警惕沙门氏菌，预防食物中毒

每年5-10月份由沙门氏菌污染食品造成的食物中毒发病较多。我国每年沙门氏菌食物中毒达万人次，占我国细菌性食物中毒中的70%～80%。在5月至10月由于气温较高，适合沙门氏菌等微生物的生长繁殖，一旦食物储存、加工、食用不当，极易引起食物中毒。

沙门氏菌广泛分布于自然界，在人和动物中有广泛的宿主，活的家畜，活的家禽肠道沙门氏菌检出率为2%-15%。沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起，特别是畜肉及其制品，其次为禽肉，蛋，奶及其制品。人类食用了被沙门氏菌污染的食品后，可引发食物中毒。

临床表现

临床表现主要是由沙门氏菌引起的急性胃肠炎型症状。潜伏期一般为12-14小时,主要有头昏、全身乏力、恶心、呕吐、腹痛。腹泻为水样便、发烧、体温38-40℃，3-5天内迅速减轻，但严重者可致脱水、酸中毒、休克直至死亡。

容易引起沙门菌感染的食物有哪些?

引起沙门菌食物中毒的食品主要是动物性食品，特别是畜肉及其制品，其次为禽肉及蛋、奶类及其制品。

食物中毒的表现?

从进食至发病一般4-48小时，长者可达72小时。越短病情越重。起初为全身症状：如头痛、恶心、食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻—水样便。发烧38~40℃或更高。

按临床特点分为：胃肠炎型、类霍乱型（剧烈泻吐，严重脱水）、类伤寒型（持续高热，全身中毒性症状与消化道症状、相对缓脉、玫瑰疹、肝脾肿大、白细胞减少）、类感冒型和败血症型，以胃肠炎型最为常见。

预防措施←防止沙门菌污染食品

加强畜肉、家禽屠宰、储存、运输、加工、烹调等环节管理，防止细菌污染。

控制食物中沙门菌繁殖→

沙门菌繁殖最适温度37℃，20℃以上就能大量繁殖，低温储存是关键。

←彻底加热以杀菌

肉块深部温度至少达到80℃，持续12分钟以上；蛋类应煮沸8~10分钟。

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