夏季严防四季豆食物中毒食物中毒

【社会】夏季严防四季豆食物中毒食物中毒

市场监管局提示市民夏季饮食需谨慎

近期，外地产生多起因食用未煮熟四季豆（刀豆、云豆、藊豆等）引发的食品中毒事件，为预防四季豆等中毒事故在我市产生，特发布消费警示：

1、预防四季豆中毒。四季豆是一种非常普通的蔬菜，生的四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引发出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素具有红细胞凝集作用，这两种成份在四季豆煮熟煮透时被破坏。如果烹调时加热不完全，豆类的毒素成份未被破坏，食用后会引发中毒。烹调加工四季豆时，必须充分加热，完全煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒。

2、四季豆等豆科蔬菜中毒事件在学校、建筑工地等集体食堂及餐饮单位较为多见，主要原因是集体食堂菜肴一般用大锅制作，受热不均；一些餐饮单位为寻求烹调效果而致加热不够充分，致使了中毒事件产生。各餐饮单位特别是学校食堂（幼儿园）、集体食堂、集体用餐配送单位和广大消费者要提高食品卫生安全意识，食用四季豆等豆科蔬菜一定要烧熟煮透，避免食物中毒产生。

3、一旦因食用四季豆出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状或头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，医院救治，并分别报告当地食品药品监管部门和卫生计生部门。

（通讯员王延先）

食物中毒预防常识

1、食物中毒的常见缘由

（1）细菌性食物中毒常见缘由

1、生熟交叉污染。如熟食品或其盛放容器被生的食品原料或生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染。

2、食品储存不当。如熟制高风险食品寄存在10℃至60℃之间的温度条件下超过2小时，或易腐原料、半成品食品在不合适的温度下长时间储存。

3、食品未烧熟煮透。如:食品烧制时间不足、烹饪前未完全解冻等缘由使食品加工时中心温度未到达70℃。

4、从业人员带菌污染食品。从业人员得了传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

5、进食未经加热处理的生食品。

（2）化学性食物中毒常见缘由

1、食用农产品有毒农药或兽药残留剂量较多。

2、食品中含有天然有毒物资，食品加工进程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未完全去除，四季豆（云豆）加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3、食品在加工进程遭到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

4、食用有毒有害食品，如毒蘑菇、发芽土豆、河豚鱼。

2、食物中毒的预防措施

（1）细菌性食物中毒的预防措施

1、避免污染。即避免熟食品遭到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触，经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部，保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或避免微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度到达70℃以上。储存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或及时冷藏，把温度控制在10℃以下。

3、控制时间。即尽可能缩短食品寄存时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。

4、清洗和消毒，这是避免食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

（2）化学性食物中毒的预防措施

1、农药引发的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的部份农药。

2、豆浆引发的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火保持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物完全分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

3、四季豆（云豆）引发的食物中毒。烹饪时先将四季豆（云豆）放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

4、亚硝酸盐引发的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。

5、有毒有害食品引发的中毒。预防土豆长芽，应当把它储存在低温、没有阳光直射的地方。不要吃发芽或黑绿色皮土豆。

3、外出就餐注意事项

食物中毒重在预防，要建立自我保护意识、养成良好的饮食卫生习惯。

（1）选择持有《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》、卫生条件好的餐饮单位就餐，尽可能选择餐饮食品安全量化等级公示牌上标示为“笑脸”的等级较优餐饮单位，注意索取和保存消费票据等有关凭证。

（2）用餐前便后应洗手，保持个人卫生。

（3）拿到食品后最好能“望闻问尝”：看食品的色泽有没有异常;气味是不是和平常不同，可疑时及时向专业人员咨询，尝的时候如有异味要马上停止食用。

（4）勿食用河豚鱼和毒蘑菇等含有毒有害成分的食品；不要食用来历不明的食品。

（5）加强自我保护意识，如用餐后出现不适症状，立即就诊，可拨打“”向市场监督管理局投诉举报，并保存好有问题食品样品及消费票据等相干证据。

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