食卫如何预防细菌性亚硝酸盐食物中毒

亚硝酸盐类食物中毒是指食入含亚硝酸盐类的食物导致中毒，亦有误把亚硝酸盐当食用盐的中毒报告。

　　中毒原因可包括几方面：贮存过久的新鲜蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐;刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)亦含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失;有些地区饮用水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐;食用菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐;腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐;误将亚硝酸盐当食盐加入食品;奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

　　针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜;食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜;不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水煮5分钟，弃汤后再烹调;肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加;苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜;防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

　　亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1~3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

　　亚硝酸盐中毒轻者一般不需要治疗。较重者应洗胃、导泻。解毒治疗可静脉注射或口服1%亚甲蓝溶液，有特效。另外需给予大剂量维生素C和葡萄糖。

转载请注明：http://www.jmrrc.com/swzdzz/5796.html