食品安全某地鸭鼠不分,某地饭店因凉皮放黄

记得前段时间某饭店经营凉拌黄瓜被罚款这事过去没多久，这两天上海的几家饭店也是因为黄瓜丝拌凉皮被罚款元。这黄瓜到死也不知道自己是犯什么大罪了，为什么倒霉的总是我？

此消息一出，大家都觉得小题大做了。凉皮里面放黄瓜丝好像最正常的搭配了，我们从小到大都是这样吃过来的，再说又没有出现什么食品安全问题怎么就罚那么多呢？

有的做过餐饮的网友给出了解释，被罚的店经营项目为热食类食品制售，而黄瓜丝被作为凉菜售卖并没有取得冷食类食品经营许可，所以被处罚。食品行业是有很严格的规定的，热食冷食，熟食生食，肉食蔬菜从制作到刀具到摆放位置环境等一系列都是有严格规定的，要求严格也是为了大家的食品安全！

说到这里估计好多没有办过饭店经营执照的网友又开始骂了，难道取得冷食类食品经营许可证就能保证食品安全，就不违法了吗？还真不是简单办个证就行！

这个食品经营许可证不是那么容易就能办下来的，不管你是冷食类还是热食类，工商都会实地检查你的饭店有没有经营条件，并不是为了收费才要求商户办理这些证件，工商类营业执照都是免费的，还真不能随便骂。

比如说你想开个饭店售卖凉菜，也就是冷食类，哪怕是凉拌黄瓜也属于这一类。取得该资质需要至少5平米的冷菜间，加工间需要有防蚊蝇设施，而且还需要配备空调、单独的刀具、案板、消毒设备等，很明显一般的个体工商户甚至是小型餐饮企业很难达到要求。

为什么很多商家没有办理冷食类经营许可呢，难道他们不知道吗？当然不是，因为冷食类管理比热食类管理更加严格，需要商户投入更多的硬件设施才能满足要求。

凉菜操作间管理很严格

为什么冷食、热食菜品要求不一样呢？因为高温爆炒蒸煮处理让食物变熟过程中还能对食物杀菌消毒。说点不好听的，哪怕是腐烂变质的肉经过高温爆炒也吃不坏肚子，所以很安全。

而冷食制备缺了加热杀菌消毒环节，因此对食材清洗制备过程环境要求更高。砧板道具水槽要消毒，冷菜厨师的手也要更清洁，因此经营冷食需要有专门的证、专门的空间和硬件设施。

而且上学的时候也都有讲过家用砧板切生食和熟食要分开，只不过绝大部分家庭要么懒要么厨房不具备分开切菜的条件。因为自家也做冷食，一般家庭对入自己口的食物是非常注意卫生的，厨房清洁也比较到位。

最重要的是，自家饮食食物中毒或者吃坏肚子了都是自己负责，但经营餐饮导致多个顾客食物中毒，那属于公共安全事件，是犯罪。所以市场监管部门对饭店检查都很严，都怕出现群体食品安全问题。

生食熟食要分开

上海监管部门能定期进行检查说明负责任、能防患于未然，是对公众负责，是好事。大学食堂出现鸭脖鼠头分不清，是学校及有关部门在事发后依然不能给公众一个明确的答复交代。两件事放在一起，高下立现。哪位网友想要讽刺就讽刺“指鼠为鸭”事件吧，别搞错讽刺对象。

而且上海市场监管局对这些饭店处罚元一点都不多，甚至还是人性化处理，值得夸赞。因为按照根据《食品经营许可管理办法》第45条规定，未取得食品经营许可从事食品经营活动的，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

所以说别再传谣了，这些饭店被罚一点也不冤！这些饭店是因为没有冷食类许可证才被罚，而不是凉皮里面放了黄瓜丝被罚！我们都是吃饭的客人，对餐饮经营不懂可以理解，他们这些经营餐饮的大饭店不可能不懂需要办理哪些证件。

熟食经过高温烹炒很安全

最后说一句，既然食品安全管理这么严格，恳请一下我们食品监管部门能不能去查一查僵尸肉、核污染海鲜、地下工厂合成肉、人造肉，食品添加剂，硫磺香薰食品、劣质食品、垃圾食品、霉变食品、过期食品、农药残留等众多食品安全问题呢？

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