椒麻鸡

招牌

秀江南餐厅行政总厨江太平

大家好，我是秀江南行政总厨江太平。今天为大家是带来一份我们的招牌椒麻鸡。此菜成菜比较非常香味浓郁，椒麻味相当浓郁。而且我们就是鸡肉的话比较肥沃，比较细嫩。

椒麻鸡是一道流传于四川、重庆、新疆等地的传统名菜，麻醇咸鲜，质地软嫩，深受食客青睐。秀江南的这道招牌椒麻鸡主要做法是蒸和焗，鸡肉会更加入味。下面就让我们跟着江大厨一起做起来。招牌椒麻鸡，主料：清远鸡一只，辅料：葱姜蒜洋葱杏鲍菇花椒白芝麻秘制酱料等。首先把鸡清理干净进行腌制。

秀江南餐厅行政总厨江太平

腌制的时候我们放上味精。绵白糖，花雕酒，花雕酒是为了蒸箱去腥，浓缩鸡汁，鸡精，盐，还有少许的香料。香料一定要少，香料一多就把鸡本身的香味盖住了。生姜片，然后把所有的调料放鸡里面搓拌均匀，腌一个半到两个小时。

腌好之后把鸡放入蒸箱蒸30分钟。七成熟时再放进砂锅，垫上洋葱、京葱、大蒜子、杏鲍菇，焗15分钟左右。

秀江南餐厅行政总厨江太平

关键点就是看他的汤汁浓不浓，一定要粘稠，比较浓，这样子口感是最佳的，传统上椒麻鸡有做冷的，像凉菜，还有一个就是手撕的，但是我们这一种，加以香味的辅料进去焖，去焗，最大程度地让鸡的香味更加浓郁。

今天我们做的砂锅椒麻鸡已经完成了，如果说有需要品尝此菜的朋友，随时欢迎到秀江南每家门店！

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