白银市食安委办发布夏季食品安全提示

夏季，气温升高，空气湿度大，气候炎热多变，各种致病微生物繁殖迅速，食物容易腐烂变质，人们会感到酷热、烦躁、多汗、营养损耗多，喜冷食，易采摘和加工食用各种野生植物(菌)，食物中毒进入了多发季节，熟食制品、海鲜、冷荤、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒，疫情期间食品安全问题突出，须严加防范，注意夏季科学安全饮食，预防食物中毒发生。如何保证夏季饮食的安全，预防食源性疾病的发生？

世界卫生组织推荐了

"食品安全五要点"

1.保持清洁拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。2.生熟分开生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。3.食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。熟食再次加热要彻底。4.保持食物的安全温度熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。5.使用安全的水和原材料使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食，不吃超过保鲜期的食物。食品选购提示疫情期间外出超市或者菜市场选购食品时，应做好个人防护，戴好口罩，避免直接用手接触动物和动物产品，如需接触可佩戴手套，接触后及时用肥皂和清水洗手，避免触摸眼、鼻、口。付款时推荐使用电子支付。回家后按照正确的方法摘除口罩和手套，立即用流动的水按照七步洗手法彻底清洗手部。食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，不采购三无产品，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋、胖听）等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。夏季是小龙虾的上市期，购买时要挑选爪子小、头尾部五五分、腮部和腹部干净的小龙虾，注意清洗干净、煮熟煮透，不食用感官异常和不新鲜的小龙虾，同时不能一次性食用过多。外出就餐提示外出就餐应选择“笑脸”餐饮服务，疫情期间应尽量减少外出就餐和聚餐，聚餐时使用公筷公勺，避免交叉污染。凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染，尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家中自己做，如果要买，也要选择正规的、卫生条件好的地方。

烧烤食品由于摊贩所使用的食物原辅料来源不清。个别商贩常将肉串烤至半熟，售卖时再加工，生熟不分，已造成2次污染。此外，烧烤食品烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病，寄生虫病和人畜共患病。食品在烧烤中形成的苯并芘具有致癌作用，对人体健康具有潜在的损害。苯并芘又称苯并（a）芘，是一种多环芳烃，具有致癌性和致畸性，被国际癌症研究机构IARC列为Ⅰ类致癌物质。经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害，所以尽量减少烧烤食品的食用。

家庭自行加工食品提示购买的食品原料要按照食品包装标签或根据食品特点妥善保存，食用、加工前要仔细检查食品质量。外购的经改刀熟食应当及时食用，未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热处理。冰箱不是“保险箱”，放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要留一定空隙，以便冷气对流，定期除霜，以确保冷藏温度。冰箱内熟食和生食应分开存放，熟食品加盖（膜）后存放上层，生食品宜存放下层；生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触，以防止生与熟、荤与素的交叉污染。剩饭剩菜要冷藏，夏季气温高，食品易变质，剩余饭菜冷却后要及时放入冰箱保存。冰箱的低温只能延缓细菌生产繁殖的速度，推迟食品变质的时间，不会杀灭细菌，所以也不宜长期保存食品。从冰箱中取出的冷藏食物最好重新烧煮透彻后再食用。

加工菜豆时，要按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序，注意要烧熟煮透，千万不要食用未煮熟的豆类。野生菌类中毒症状严重，发病急，死亡率高，强烈建议：三不原则！不采摘野生蘑菇、不购买野生或来路不明的蘑菇、不食用野生蘑菇。

外卖食品提示“点”得放心。谨慎选择外卖平台，多浏览评论信息，尽量通过公众知名度高、配送经验丰富的大平台选择商家或品牌、连锁餐厅等。注意查看订餐平台上卖家的营业执照、食品经营许可证等证照是否齐全。对野生动物坚决做到“不碰、不买、不吃”。尽量选择热食，避免网购冷菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食物。“取”得顺心。网上订餐收到食品后要检查食品包装及食材质量，疫情期间，消费者通过外卖平台下单，优先选择“无接触配送”服务，消费者出门取外卖时，把外包装作为垃圾扔掉。有条件的情况下，可使用含氯消毒剂（84）、过氧乙酸、75%的酒精等对外卖盒子表面进行喷洒/擦拭消毒，最后消毒洗手。“吃”得安心。外卖食品应及时加工、食用，切勿长时间存放。若外卖订的是熟食，消费者可以在家里或者单位用微波炉对外卖食物进行再加热，并尽快食用。若为需要烹饪加工的食材，应对其进行全面的清洁处理，用流水清洗沥干后，按照一次所食量用保鲜膜或保鲜袋分开包装，保存在冰箱或食物储藏柜中，再食用时需将各类食物充分加热、煮熟、煮透，注意避免生熟交叉污染，确保食物安全。全家、同事一起用餐时尽量使用“公筷公勺”。冷饮食品安全提示冷饮、饮料等食品是夏令的畅销食品，选购冷饮、饮料一定要选购标识齐全、感观良好的正规厂家的产品，千万不要购买无证摊点的“三无”产品。补充了足够的水分后，不要暴饮暴食冷饮、饮料类食品，因为高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态，食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻等症状。夏季的饮料，建议选择传统的绿茶饮或金银花、菊花等配成的凉茶饮以及民间传统绿豆汤等饮品，起到清热生津、解暑止渴、利水消暑的作用。投诉举报如消费者在食用购买的食品或者在外出就餐后出现不适，应尽快就医，并保存好可疑食品样品及消费票据、就诊记录等相关证据，还应及时拨打投诉举报电话。餐饮服务单位一旦发生食品安全事故，应立即配合救治患者并及时报告市场监管等有关部门，积极配合做好事故的调查处理工作。

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