检验君春节饮食小贴士谨防食物中毒

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春

临近新春佳节，大家都在为阖家团圆的日子做准备了吧，买买买，吃吃吃，亲朋好友齐相聚，鸡鸭鱼肉上桌来。其中的食品安全隐患不容小觑，检验君在此按照食品类别细细说来，让大家做到心中有数、吃的放心。春节期间谨防食物中毒，希望大家在温馨的节日里真正享有幸福和欢乐。

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节

春节期间谨防食物中毒

主食类

馒头、包子等如果贮存时间较长、保存条件不当容易滋生霉菌，霉菌可产生霉菌毒素，对身体危害很大；

剩米饭、糕点等淀粉类含量高的食品容易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒，仅凭感官判断不易发现。

对策：妥善保存食物，不需冷藏的室温放置在阴凉干燥处；冷藏食品在冰箱分类放好；冷冻食品不宜放置过久，化冻要充分，食用前要均匀彻底加热。

一旦发现有霉变的食品，一定要扔掉，剩米饭、糕点等过夜要放冰箱。

水果、蔬菜

容易腐败变质，制作凉菜时处理不当也可能引起致泻大肠埃希氏菌、志贺氏菌、变形杆菌等多种细菌感染导致的食物中毒。

对策：注意饮食卫生，制作冷拼菜时一定要保证原料新鲜，切前要清洗干净，做好后要尽快进食，最好一次性吃完，不要长期放置。

肉类、家禽、蛋、鱼

容易发生沙门氏菌等引起的食物中毒，中毒表现为急性胃肠炎，伴随发热等全身性感染的症状，早期还可出现菌血症。

对策：生熟分开，避免交叉污染，特别是冷荤熟肉的制作。处理食物时，案板、清洗盆、菜刀、抹布等最好也要做到生熟分开；充分加热，烧熟煮透。

奶、蛋及其制品、熟肉等

容易发生葡萄球菌等引起的食物中毒，患者均有不同程度的急性胃肠炎症状，部分病例尚有发热、头晕、出汗、四肢麻木等症状。

对策：严格冷藏，尽量缩短贮存时间，如食品在10℃以下贮存，葡萄球菌不易繁殖，也很少产生毒素，如果没有在较高温度下保存较长时间，即没有形成肠毒素的条件，则不能引起中毒。食用前对食品彻底加热，也是预防葡萄球菌食物中毒的关键措施。

发酵类食品

家庭自制的豆谷类发酵食品如臭豆腐、豆豉、面酱，罐头，腌腊制品等可能会引起肉毒杆菌食物中毒。肉毒毒素污染的食品不易用感官觉察，但中毒危害大，主要表现为头痛、头晕、眼睑下垂、复视、瞳孔散大、失音、咽下困难、呼吸困难，甚至呼吸麻痹以至死亡。

对策：家庭自制发酵品需谨慎，不要食用半发酵品；选择正规厂家生产的腌腊罐头食品；能够加热的食品在食用前要彻底加热（肉毒毒素在80℃加热10～20min，可遭到破坏或丧失活性）。

检验君再重点提示以下几点：

重点

提示

家庭自制需谨慎

家庭制作加工年夜饭，应从正规渠道购买食材，加工前要仔细检查食品原料是否新鲜，烹饪时应生熟分开、充分加热、烧熟煮透。剩饭剩菜及时冷藏，再次食用前要确保彻底加热。

特殊人群要注意

患有基础性疾病(心脑血管性疾病、糖尿病等)的老年人和年龄较小的儿童，避免暴饮暴食，慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食；并且避免亲友给婴幼儿吃一些不合适的食物。

外出就餐要当心

外就餐时应注意用餐前洗手，注意分辨食品是否变质，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴；

谨慎生食海产品、鲜黄花菜、凉菜冷食等高风险食品；

确保烧熟煮透四季豆、扁豆等豆荚类食品；

尽量不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及容易过敏的食物。

就餐后一旦发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状，医院进行处置，还可投诉举报热线。

最后，检验君提前恭祝大家

新年快乐，身体健康！

编辑：路立立

审核：仝志琴

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