夏天来了，谨防食物中毒
食用了被细菌或其毒素污染的食物常引起细菌性食物中毒。这种食物中毒多发于夏季，常引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠不适或头晕乏力、视力模糊等神经型中毒症状，是发病率最高的一种食物中毒，在鱼、肉、蛋、奶等动物性食品中较容易发生。严格遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”，即在日常生活中做到保持清洁；生熟食物分开切、分开储存；把食物烧熟煮透，并在安全的温度下保存；同时使用安全的水和食物原料，就可以预防细菌性食物中毒。那么引起食物中毒的细菌都有哪些？分别又有哪些特点呢？
单增李斯特菌有比其他细菌更强的生命力，它不但耐干燥、耐盐，更耐冷，在0-45℃都能生存，有“冰箱杀手”之称。畜肉产品、即食食品、乳制品和蔬菜最容易被单增李斯特菌污染，孕妇和胎儿、儿童、老人和免疫力低的人群最易发生单增李斯特菌食物中毒，早期中毒症状类似流感，出现发热、肌肉酸痛、恶心、呕吐，有时伴有胃肠不适、腹痛、腹泻等，一旦侵入神经系统和血液循环系统，可能产生脑膜炎、心膜炎、败血症等并发症，甚至致人死亡。
吃剩饭不但没营养，还可能吃坏肚子，蜡样芽孢杆菌就是经常潜伏在剩饭中引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的一种细菌。剩米饭、剩菜、点心、乳、肉等食物都可能被这种细菌污染，但被污染的食品大部分都没有腐败变化，所以很难提防。蜡样芽孢杆菌能释放令人腹泻的肠毒素和让人剧烈呕吐的呕吐毒素，在我国多见呕吐型毒素。由于腹泻型肠毒素不耐热而呕吐型毒素耐热，所以有时即使把剩饭菜彻底加热了，也会出现食物中毒。为了健康和饮食安全，剩饭菜还是别吃啦。
肉毒毒素是肉毒梭状芽孢杆菌产生的一种神经毒素，仅1克就能让多万人毙命，堪称毒药之王。豆酱、腊肉、泡菜、鱼子酱等密闭发酵类的自制食品最容易发生肉毒梭菌食物中毒。在制作食物时保持清洁，把做好的食品及时低温储存，尽量把食物充分加热后再吃，这样可以尽量避免肉毒梭菌食物中毒。
空肠弯曲杆菌食物中毒是导致全球腹泻病的四大病因之一，也是最常见的一种细菌性胃肠炎。食用了未煮熟的肉类、生鲜奶、受污染的水或冰就可能感染空肠弯曲杆菌，其毒素能让人3-6天持续腹痛、腹泻、发热、头痛、恶心、呕吐，甚至能让十分年幼的儿童、老年人及免疫力低的人群致命。空肠弯曲杆菌可在加热和彻底煮熟食物时被杀死，遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”可以预防空肠弯曲杆菌食物中毒。
变形杆菌是一种腐败菌，在土壤、污水、垃圾及人和动物肠道内广泛分布，一般不致病。一旦有大量的活菌侵入人体肠道，就会引起变形杆菌食物中毒。由于变形杆菌对食物营养要求不高，极易污染熟肉、动物内脏熟制品及病死家畜等动物性食品，且被污染的熟制品并无异样，很容易被忽视。一旦中毒，上腹部刀绞痛、急性腹泻或皮肤潮红出现瘙痒、皮疹等症状都可能出现，不过很少导致死亡，1-3天即可恢复。变形杆菌并不耐热，把食物煮沸数分钟便可杀灭它避免中毒。
志贺氏菌就是令人生畏的痢疾杆菌，冷盘和凉拌菜是容易引起志贺氏菌食物中毒的食品，一旦中毒就会呕吐、腹痛、腹泻、发热等。志贺氏菌耐寒，在冰块里都能存活3个月，不过在外部环境下它就很难生存了，太阳光下“罚站军姿”30分钟就能把它杀死。所以为预防志贺氏菌食物中毒，不喝生水，制作凉拌菜时注意卫生，把食物彻底加热后再食用。
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