鸡肉抄手万州牛肉包面吴抄手，还有那过

我是花子：

希望能把重庆这一座城——春天踏青赏花、夏天酷热避暑、秋天鲜果采摘、冬天滑雪泡温泉，分享给大家，一路上我们温暖相伴！

抄手，一款拥有多种叫法的小吃，叫“混沌、云吞、包面”这样的称呼，说的就是我们重庆抄手，当然，我们重庆有的地区也叫“包面”，后面会提及到。这种美食，属于面食的一种，它的皮选用高筋面粉、水、鸡蛋揉制成面团光滑，再用拳头反复揉压成质地均匀的硬面团，盖上湿布静止15分钟左右，在用擀面棒擀成薄薄的面皮，擀好的面皮撒上干面粉，折叠成8-9厘米的长方块，用刀切成7.5厘米见方的面皮，即为抄手皮。

根据抄手馅料包的不同而叫法不一，每种抄手都是厨师的智慧结晶，是他们对食材、味道的精致追求。有的抄手命名还有一段令人津津回味、流传深远的故事。我们了解一下都有哪些抄手，为何能够流传至今。

鸡肉抄手

在重庆合川有一种用活鸡现杀现剔肉而制作加工的抄手馅，因鸡肉馅的鲜香味美深的食客的喜爱，年被评为重庆名小吃和中华名小吃，这里说的就是鸡肉抄手。

　　作为合川的一张名片，鸡肉抄手的历史并不长，只有80年的时间，据记载，是由一位名叫王志和的小生意人发明的，他每天挑着担子在街角巷尾叫卖，不少人慕名而来学艺，很快，鸡肉抄手独特的味道便弥漫了整座城。

　　鸡肉抄手是合川老字号名小吃，最有名的算是吕氏鸡肉抄手，从解放前就开设老店，第三代传人吕登华现有一手独门秘笈，15分钟就可以剔一只全鸡，且骨肉分离，骨头不断，从头到脚可保留一副完整的鸡架，其精湛的刀功让人拍手称奇!

第三代传人现场表演

万州牛肉包面

“包面”是湖北人叫抄手的称呼，抗战时期，不少湖北人来到万州，也把这种叫法带到了万州，至今，万州不少的店面也沿用了这种叫法。这种包面选用上等牛肉制作包面，在制馅时还首创用了上等茶叶泡的茶水加入馅中，利用茶叶的碱性增加馅的吸水量和肉质的松软度，另外在馅中还加入了本地鲜河虾和金钩（也叫虾米）增鲜味。

想要吃这种美味，可以去万州、开县这样的地方，或者看见有xxx包面，可以进去尝尝。

万州牛肉包面

吴抄手

吴抄手发起人有5位，李文生、陈尚智、马远碧等，无人姓“吴”。亦非取五人之“五”与“吴”的偕音。当时成、渝两地名气最大的抄手店是成都青石桥的“吴抄手”，重庆五人抄手筹备小组成员虽然手艺高超，但是想一炮打响的心情太急切，于是想到了借成都“吴抄手”之名，卖重庆“五人抄手”之实。虽然是仿名牌，但这是花几个角子就可以试出好坏的小吃，所以抄手本身的味道才是硬道理，才是真正让重庆“吴抄手”出名的根本原因。重庆吴抄手在选料上十分讲究，面粉一定选最好的，馅是用精选的猪背柳加金钩等多种配料做成，真是鲜美顺滑、细皮肉嫩，逗人喜爱。此外吴抄手的品种也比其他抄手店多，清汤、红汤抄手，还有鸡汁、牛臊抄手。品种多味道好，吴抄手一夜成名。

吴抄手的制作，讲究的是三字要诀———“绝、精、妙”。选料用的是加入了金钩、荸荠和鸡蛋的背柳肉，这是绝；制作中，采用手工擀制成通透的抄手皮，这是精；最后根据客人的口味，调成清汤、红油和蒜泥味，这是妙。上百年来，三字要诀从未改变。

要吃吴抄手，现在去渝中区中华路74号，是他们的总店，吴抄手在这里开店经营已经有60多年的历史。

吴抄手

过桥抄手

过桥抄手是由小吃名师曹正华于年创制，他除了在抄手的馅中加入金钩、桃仁提味外，并增添味碟，让客人蘸着吃，这种吃法主要是在吃味，一只抄手、半碗调料，滚一圈，抄手满身蘸上调料，微辣中有鲜味，小酸里有回甜滋味，很受食客的喜爱。年编入《重庆名菜谱》，多次被评为“重庆名小吃”，曾经还获得过“发明创造奖”。

过桥抄手

早上不吃重庆小面，就来一碗热气腾腾的重庆抄手，重庆的抄手馅种类繁多，汤料有清汤和红油，口味麻辣鲜香，放点重庆特有的芽菜、榨菜作为底料格外好吃，这种美食已经深入到广大人民的心中。

重庆是一座城，也是一座都城，更是一座文化名城。?

一座来了就不想走，走了又想回来的山城。

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