这9种蔬菜没熟有毒千万别吃别怪我没提

沙拉是一种饮食的时尚

生鲜蔬果加上美味的沙拉酱

然而，有些蔬菜可千万不能生吃

必须全熟！生的有毒！！

有些蔬菜本身含有毒素，加热煮熟后方可去除。以下9种蔬菜一定要煮熟后才能吃！

No.1四季豆

所含毒素：皂素、亚硝酸盐

四季豆中含有皂素和亚硝酸盐，未煮的四季豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

食用方法：

为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

No.2木耳

所含毒素：叶啉类光感物质

新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

食用方法：

新鲜木耳一定要煮熟、煮透了吃。

No.3木薯

所含毒素：亚麻仁苦苷

木薯全株的各个部位包括根、茎、叶都含有毒物质亚麻仁苦苷，而且新鲜块根毒性较大。摄入未煮熟的木薯，亚麻仁苦苷经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用～克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

食用方法：

在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般浸泡泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

No.4茭白

所含毒素：草酸

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌或翻炒前用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致缺钙。

食用方法：

用开水烫熟后即可食用。

No.5菠菜

所含毒素：硝酸盐

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐，硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。

食用方法：

不能生食，必须烧熟煮透后才宜食用。

No.6蚕豆

所含毒素：巢菜碱苷

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆症)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

食用方法：

家族有蚕豆症病史者不可食用蚕豆。为了防止出现蚕豆中毒，一定要煮熟后再食用。

No.7黄花菜

所含毒素：秋水仙碱

新鲜黄花菜中存在着一种无毒的秋水仙碱，但秋水仙碱经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成剧毒的二秋水仙碱，这个物质会严重刺激肠胃，使嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻。

食用方法：

秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时再经过清水浸泡后，就可以放心食用了。

No.8马齿苋

所含毒素：尘土和小虫

马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。

食用方法：

马齿苋吃前先用开水焯熟。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

No.9荠菜

所含毒素：亚硝酸盐

荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

食用方法：

一定要食用新鲜野菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以上，在洗涤后才可食用。

豆浆没煮熟也不能喝！

所含毒素：皂素

豆类营养丰富，但大多含有皂素大豆，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。当豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象。

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其实此时，存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

食用方法：

在煮豆浆时，出现“假沸”后，还应再用小火煮10分钟左右，加热至℃即可达到安全食用的目的。煮熟的豆浆是没有泡沫的。

这蔬菜豆浆虽好

可一定要煮熟哟

综合整理自美食DIY及网络

编辑/倩玮

责编/于蕙

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