夏季严防细菌性食物中毒

夏季严防细菌性食物中毒

当前正值盛夏，气温高、空气湿度大，特别适合微生物的生长和繁殖，不少食源性致病菌又在伺机而动。一旦进食受污染的食物，可导致细菌性食物中毒的发生。市疾控中心专家提醒，杭州地区有四种最常见的食源性致病菌，夏季饮食要特别当心。

“副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、蜡样芽胞杆菌，是杭州地区最常见的四种致病菌。”市疾控中心专家介绍，副溶血性弧菌广泛分布于海产品以及腌渍食品中，主要通过未煮熟的污染海产品侵袭人体。它在抹布和砧板上，能生存一个月以上。人体一旦摄入被污染的食物后，在4到28小时左右，可能出现急性胃肠炎。在烹调海产品时，要注意清洗用具，避免污染其他即食食品。不过这种细菌不耐热，在56℃下，加热5到10分钟即可杀死。

金黄色葡萄球菌容易污染含淀粉及水分较多的食物，食用后会引起中毒。奶、肉、蛋、鱼及其制品、含有乳制品的冷冻，都可能被它污染。因此剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等，平时存放要特别当心。

沙门菌在自然环境中的存活力较强，耐低温，可以通过动物粪便直接污染食物，或通过刀、砧板、购物篮、厨师的手等，交叉污染食品。常污染肉、蛋、奶、水果、蔬菜、甚至花生酱、罐头等包装食品，只要煮沸就会迅速死亡。

蜡样芽胞杆菌偏好隔夜米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。食物保存温度别过高、存放时间短一些、食用时彻底加热，就可预防感染。

如何避开这些细菌的侵袭呢？市疾控中心专家提醒，生活中有四点要注意：

保持清洁。取食品前、准备食品期间、便后要经常洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

生熟分开。生肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生食要用专用刀具和切肉板等；使用器皿储存食物。

烧熟煮透。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保至少达到70℃；肉类和禽类汁水不能是淡红色的；熟食再次加热要彻底。

保持食物的安全问题。熟食在室温下不得存放2小时以上；熟食在食用前应保持60℃以上；冷冻食物不要在室温下化冻。

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