鸡肉饭佐葱姜蓉,好做又好吃

鸡肉饭不一定要有鸡油才成立。不黏不腻的橄榄油葱姜蓉，不但把鸡肉饭变得更好吃，即使冷一点吃也不会有恼人的腥羶气！！

鸡胸肉1个

白饭1碗

橄榄油葱姜蓉

青葱3根

嫩姜1块

莱瑞橄榄油3大匙

盐1/3小匙

鸡胸肉(加葱、姜、米酒)，用电锅跟白饭一起蒸熟

?水煮或蒸笼亦可。

葱切碎、姜磨泥(或切碎)，加盐拌匀(杀青定色兼缩小体积)

加入橄榄油微火拌炒1分钟，当油滚时立即抬高以低温炒出香气

?微火？比小火还要小的火。维持低温持续拌炒，才能留住葱绿和辛口葱。

?使用家里最小(轻)的锅子，当油温过高时方便提高锅子，离火降温。

蒸熟的鸡胸肉放凉撕细

取出要吃的肉丝拌入葱姜蓉

放在白饭上即成。

?假掰角度…来一张！

?同样方式改用姜、蒜、辣椒、八角，低温炒出的中式香料油(右盘)。

诀窍提示

?橄榄油发烟点约在度，很适合拿来炒菜。

?姜的香气需要一点热度才能散发出来。

?百搭的「橄榄油葱姜蓉」，沾肉、拌面也都是一级棒。

?鸡丝加热法︰纯鸡丝装碗，热汤浇淋后将汤汁倒回锅中(非必要)。

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