如何炒出色泽碧绿,口感爽脆的四季豆,只需

●食材简介：

四季豆是芸豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，为一年生草本植物。北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆。又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一，是全国普遍食用的蔬菜。

●注意事项：

四季豆一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。特别要注意的是：四季豆中毒是因食用没有熟的四季豆引起的食物中毒。所以一定要充分熟透才去食用，以免带不必要的麻烦和损失，美食虽然重要，但是健康更加重要

●成品展示：

四季豆青脆多汁，瘦肉松嫩爽滑，配上小米椒显得活力无限，营养健康。

●所需食材：

主食材：四季豆，瘦肉

辅食材：青椒，小米椒，大蒜

配料：食盐，食用油，蚝油，生抽，鸡精。

●制作步骤：

1.将瘦肉切成薄片，然后用淀粉腌制一会，这样炒出来的肉会松嫩，四季豆摘去两边的茎，切成如图薄片状，青辣椒切成马耳朵状，大蒜切碎，小米椒切成块状，装盘备用。如何炒出色泽碧绿，口感爽脆的四季豆，只需要掌握简单小技巧就行，这个技巧就是将四季豆切薄片。如果是折成小段的四季豆就下热油里炸一会捞出就行，也可以放盐水里煮一会。技巧都给你们罗列出来了，就看你们需要哪种做法了。

2.起锅烧油，食用油烧至7成热时，下入腌制好的肉片，大火快速翻炒。肉不能炒太久，不然炒老了口感非常不好。

3.将肉炒成白色就可以倒入切好的四季豆，把火开到最大，快速的翻炒，不能让四季豆炒烧了，因为切的是薄片，所以要不停的翻炒才会受热均匀。

4.炒至四季豆6成熟时，加入青椒，小米椒，大蒜等，继续翻炒至四季豆全熟，千万不要为了四季豆颜色好看就不炒熟，这样是很危险的，非常容易中毒，不要拿健康来儿戏。如果因吃四季豆感觉不适，一定要尽快就近看医生。

5.加入食盐，蚝油，生抽，鸡精，快速搅拌均匀，稍微加一点清水用于焖煮一会，焖煮的时候不要盖锅盖，这样四季豆不会变色，汤汁收到快干时就可以出锅装盘了。出锅前当然要尝试一下咸淡和熟透没，小心点没坏处。

6.咸淡适宜，成色刚好，口感爽脆，关火出锅装盘。

这样炒出来的四季豆既保持了翠绿色又不要担心四季豆没熟会中毒，放心大胆的享受四季豆带去的青脆感。

感兴趣的可以

转载请注明：http://www.jmrrc.com/swzdys/15766.html