家常小炒干煸四季豆,香辣十足,湖湘口味,

介绍：四季豆又名菜豆，扁豆、云豆、刀豆、梅豆等，每个地方的叫法都不太一样，形状或相同或不同，或统称为菜豆角，是人们喜爱的食用蔬菜，制作简单，做法繁多，美味可口。

主食材：四季豆

辅食材：花肉，青椒，小米椒，大蒜，小葱

配料：生抽，蚝油，鸡精，食盐，食用油

先上成品，色泽诱人，咸香可口，下饭的佳品，只是要注意会长肉哦。

到菜市场或者超市挑选新鲜水嫩的四季豆，清洗干净，去除边角和豆经，沥干水分。

将沥干水分的四季豆和青椒拆成如图状，两寸左右长短，太长不好入嘴，太短炸了就缩水了，装盘备用

清洗好花肉和小米椒，大蒜，等会要切碎。

把花肉剁成肉沫，小米椒切成小圈，大蒜拍散切碎。

起锅烧油，待油温到8成不冒烟时，下入青椒段和四季豆段。

将青椒炸至起皮时就可以捞出，千万不能炸黑了，那样会影响美感和口感。

先将青椒炸好捞出，让四季豆继续炸至外焦里嫩，如果四季豆不炸熟会出现中毒情况，所以一定要谨慎行事。

等到四季豆外表起皮，表面金黄了，就可以捞出来沥干油水备用了。

色泽诱人，看着非常有食欲，稍微沥下油，太油会失去清爽口感。

锅里留点油用来爆香花肉，稍微把油炸出来些，猪油炒菜的口感会好些，但是老年人，肥胖人群，三高人群不宜长期食用。

炸至变色就可以下入沥干油水的青椒和四季豆了，一起快速翻炒，加入食盐，翻炒均匀，把多余的油倒出。

翻炒至香气扑鼻时，加入生抽，蚝油，大蒜，小米椒圈，葱白段，大火快速颠锅，翻炒，让四季豆和青椒上色。

加入适量的高汤或者清水都可以，让佐料充分融入四季豆和青椒里面。这样才会里外都能入味，不然表面有味，里面就会无味。

大火收汁后就能起锅装盘了，最后撒上葱段就OK了，收汁的时候千万要注意不能烧了锅底，否则就会有焦味和苦味。

特别要注意的是：四季豆中毒是因食用没有熟的四季豆引起的食物中毒。所以一定要充分熟透才去食用，以免带不必要的麻烦和损失，美食虽然重要，但是健康更加重要，四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。

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