毒理沙门氏菌与食物中毒

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。引起发病的常见食品以动物性食品为主，主要为畜肉类、禽肉、蛋类、奶类及其制品，而这些食物是日常餐桌消耗量较大的食物，一旦发生食物中毒规模将是非常大的。

沙门氏菌属(Salmonella)是肠杆菌科中的一个重要菌属。沙门氏菌为革兰氏阴性杆菌，需氧或兼性厌氧，绝大部分具有周生鞭毛，能运动。沙门氏菌的宿主特异性极弱，既可感染动物也可感染人类，极易引起人类的食物中毒。

沙门氏菌食物中毒临床表现：潜伏期一般为6～48小时。主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主，有恶臭。重者可引起痉挛、脱水、休克甚至死亡，多见于老人、婴儿和体弱者。病程一般为3～7天。儿童、慢性疾病及免疫力低下者,症状严重，有高热、寒战、厌食和贫血等。可导致多种器官的炎症，如脑膜炎、骨髓炎、胆囊炎、心内膜炎等。

沙门氏菌中毒患者治疗：立即停止食用可疑食物。医院进行救治。轻者多为自限性腹泻，一般采用支持疗法，不推荐使用抗菌药物。重者使用抗菌药物治疗，同时进行对症治疗。

预防沙门氏菌引起食物中毒的主要措施

1、注意饮食卫生，不吃病、死畜禽的肉类及内脏、不喝生水。动物性食物如肉类及其制品均应煮熟煮透方可食用，加热以彻底杀灭病原沙门氏菌。

2、加强食品卫生管理，应注意对屠宰场、肉类运输、食品厂等部门的卫生检疫及饮水消毒管理。消灭苍蝇、蟑螂和老鼠。搞好食堂卫生，健全和执行饮食卫生管理制度。

3、发现病人及时隔离治疗，恢复期带菌者或慢性带菌者不应从事饮食行业的工作。

4、防止院内感染。医院特别是产房、儿科病房和传染病病房要防止病房内流行。一旦发现，要彻底消毒。

5、禁止将与人有关的抗生素用于畜牧场动物而增加耐药机会。

任何食品经营单位和个人必须以科学的态度对待食品安全问题，用良心做好食品。

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