千鹤百科为什么要选择排酸鸡肉

从卫生学和营养学的角度来说，排酸肉是鲜肉在加工过程中一种最好的处理方法。目前，一些西方发达国家的鲜肉市场中，几乎%都是排酸肉。

由于排酸肉对肉的加工工艺要求很高，必须是在屠宰后及时冷却排酸，包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。这些步骤中，只要有一个达不到，就不能叫真正的排酸肉。

排酸鸡肉的特点：

1.长期在0~4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3.3℃时，病原菌（葡萄球菌、沙门氏菌）就停止繁殖。肉毒酸菌也不再分泌毒素，避免了肉的腐败，确保了肉类的安全卫生。

2.冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖。

3.成熟期的延迟排酸肉使鸡肉组织纤维结构发生变化，更易咀嚼和消化，吸收利用率也高。

哈尔滨千鹤冷冻食品有限责任公司是在哈市成长起来的企业，10多年的肉鸡加工经验，现在千鹤食品使用的是当下最先进的生产工艺“冰鲜鸡”。

冰鲜鸡：肉鸡经过屠宰加工后，第一时间通过风冷的形式将鸡体内的乳酸排出体外。风冷排酸避免了传统冰水降温导致的交叉感染和肉质变化，风冷可以在一小时之内将鸡体温度降至零摄氏度至四摄氏度，从而确保鸡肉的鲜嫩多汁，口感爽滑，营养成分不被流失，口感达到烹饪和食用最佳！

通过千鹤人多年不懈的努力才有了今天的市场份额，双汇，金锣，道台府，大全烧烤，家乐福，韩盛自助烤肉等，更是公司的长期战略合作伙伴，每一天有近10吨的冰鲜鸡肉送达到终端市场。

做为哈尔滨家乡企业，千鹤人一直质量看得比生命还重要，我们愿意带头严厉打击破坏食品安全和危害人民健康的行为，着力加强食品安全的宣传，为广大消费者们提供安全食品，健康食品，放心食品。

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