多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位

1禽畜在宰杀前就是病禽病畜;

食物中毒的原因很多,那么食物中毒的原因有哪些呢?引起食物中毒的主要原因可以分为以下几类:

3卫生状况差蚊蝇滋生;

2

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物人和动物食人这种毒性物质发生的中毒称为真菌性食物中毒中毒发生主要通过被真菌污染的食品用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性

二真菌毒素中毒

4食品从业人员带菌污染食物

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细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系美国多食肉蛋和糕点葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片副溶血性弧菌食物中毒最多;我国食用畜禽肉禽蛋类较多多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵葡萄球菌大肠杆菌肉毒杆菌肝炎病毒等这些细菌病毒可直接生长在食物当中也可经过食品操作人员的手或容器污染其他食物当人们食用这些被污染过的食物有害菌所产生的毒素就可引起中毒每至夏天各种微生物生长繁殖旺盛食品中的细菌数量较多加速了其腐败变质;加之人们贪凉常食用未经充分加热的食物所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节

并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素人吃了这种食物才会发生食物中毒因此发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖如果食前彻底加热杀死病原菌的话也不会发生食物中毒那么最后一个重要原因为食前未充分加热未充分煮熟

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒引起食物中毒的原因有很多其中最主要最常见的原因就是食物被细菌污染据我国近五年食物中毒统计资料表明细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品其中肉类及熟肉制品居首位其次有变质禽肉病死畜肉以及鱼奶剩饭等

2刀具砧板及用具不洁生熟交叉感染;

食物被细菌污染主要有以下几个原因:

1

一细菌性食物中毒

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