亚硝酸盐食物中毒预防

亚硝酸盐食物中毒预防

亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症

一亚硝酸盐的来源1新鲜的叶菜类

如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、生菜、韭菜、荠菜等含有硝酸盐，一般摄入量并无大碍，若大量摄入后在肠道内由于硝酸盐还原菌（沙门氏菌、大肠杆菌）的作用可转化为亚硝酸盐；贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜中，亚硝酸盐的含量明显增高。

2请刚腌不久的蔬菜刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20度的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增高，第7~8天达高峰，一般在腌后20天降至最低。（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20度的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增高，第7~8天达高峰，一般在腌后20天降至最低。3苦井水

苦井水中含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。

4食用蔬菜过多时食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，其肠道内的细菌可将蔬菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐，且由于形成过多，过快而来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫症。5腌肉制品腌肉制品为了增色而加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。6误食误食将亚硝酸盐当作食盐应用。二亚硝酸盐食物中毒的预防1吃新鲜的蔬菜

保持蔬菜的新鲜，不要食用存放过久的变质蔬菜。

2不要吃剩菜

吃剩的熟蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3短时间内不吃大量叶菜

不要短时间内吃大量叶菜类，或先用开水浸5分钟，弃汤后再烹调。

4不食用暴腌菜

尽量不食用暴腌菜，腌菜时盐应稍多，最好腌制20天以上再食用。

5控制亚硝酸盐的量

肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

6加强亚硝酸盐的管理加强亚硝酸盐的保管，防止错把亚硝酸盐当成食盐或碱面误食。







































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