告知书农村集体聚餐食品安全注意事项来了

全县广大人民群众：

为有效预防食物中毒等食源性疾患的发生，切实保障广大人民群众身体健康和生命安全，现就举办农村集体聚餐食品安全的具体要求告知如下：

壹

1.农村集体聚餐严格实行申报备案管理。由承办者在举办集体聚餐前10个工作日内向村民（居民）小组和本辖区食品安全管理人员（以下简称“食品安全协管员”）报备，填写《勐海县农村集体聚餐申报备案登记表》，签订《勐海县农村集体聚餐食品安全承诺书》，自办宴席承办者事前备案后方可开展宴请活动。村（居）民小组、村委会（社区）、乡镇农场根据报备的就餐人数及情况逐级向上级部门报告备案。

就餐人数50～人的聚餐活动，由食品安全协管员进行现场指导；就餐人数～人的聚餐活动，由乡镇人民政府、黎明农场管委会指派监督员进行现场指导；就餐人数人以上的聚餐活动，由县市场监管部门指派监督员进行现场指导。现场指导工作在聚餐活动举办前5日内进行，就餐人数以用餐人数最多当餐计算，不作多餐累计。

贰

2.食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源，要有防蝇、防鼠、防尘设施，并保持良好的清洁卫生，不得有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。

叁

3.农村集体聚餐厨师及服务人员应持有有效健康证明，并保持良好的个人卫生；严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作。

肆

4.集体聚餐期间供应的食谱，应提前报送指导人员进行食品安全风险审查；在制作加工过程中应当检查待加工食品及食品原料，严禁加工使用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期及其他感观性状异常的食品和原料；严禁加工制作野生菌、发芽土豆、四季豆等容易引发食物中毒的食品；严禁提供和加工制作草乌、附片、河豚鱼等毒性风险食品；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐加工食品；严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂；严禁提供剁生、百（血）旺等有生肉（血）成分的高风险食品；严禁提供无合格检测报告和生产产家不明的酒类和其它食品；不提倡食用凉菜和外购的散装直接入口熟食制品；饮用水和加工用水符合卫生要求。

伍

5.采购食品原料要选择证照齐全的商户，索要票据并妥善保存。

陆

6.食品原料、半成品和成品应分开存放；需冷藏条件下保存的食品应及时冷藏；加强有毒有害物品的管理，严防有毒有害物品污染或被误食误用。

柒

7.动物性、植物性和水产品必须分类清洗分类切配；餐用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒，做到分类使用、生熟分开，严防交叉污染。

捌

8.需加热的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70℃；烹调后至食用超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，并注意防尘、防蝇；隔餐或隔夜的熟食制品必须再次充分加热后方可食用。

玖

9.对每餐宴席供餐食物每种克以上冷藏留样48小时。留样冰箱及留样容器应专用，用前消毒并保持洁净。

拾

10.就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者应及时将病人送当地医疗机构就诊，并立即报告当地行政村（社区）协管人员，同时保护好现场。

勐海县人民政府食品安全委员会宣

本期编审：刘应枚

主编：陈启发

编辑：高天英

来源：勐海县人民政府食品安全委员会

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