夏天外出旅游谨防细菌性食物中毒

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出门在外，享受美食之余，还要管管自己的嘴，切莫胡吃海喝，一旦摊上了细菌性食物中毒，最后落得“连拉三天，卧床不起”的惨状，这次旅游岂不是泡汤了？

??细菌性食物中毒??

细菌性食物中毒是最常见的食物中毒，由人们食用带有细菌或细菌毒素的食物引起，主要表现为腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状，严重者可出现抽搐昏迷，甚至死亡。引起细菌性食物中毒的细菌主要有沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、肉毒梭状芽孢杆菌等，其中我国较常见的是沙门氏菌。此外，食物中毒还包括亚硝酸盐中毒、农药中毒等。

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一、沙门氏菌食物中毒

多由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、奶及其制品，主要表现为因活菌引起的急性胃肠炎型症状。其中，腹泻为水样便，一日数次；多伴有发烧，体温38℃～40℃或更高。症状一般在中毒后3～5天内迅速减轻。

二、蜡样芽孢杆菌食物中毒

常见于剩菜剩饭、米粉、甜酒酿、甜点心及乳、肉类食品等。主要原因是该类食物食用前保存温度较高（20℃以上）和放置时间较长，使食物中的细菌得到繁殖。可怕的是，这些食物大多无腐败变质现象，除米饭有时微有发粘、入口不爽或稍带异味外，大多数食物的色相、味道等跟平时没啥区别。主要表现分为两种类型：1）呕吐型：以恶心、呕吐、腹痛为主。我国多为此类型。2）腹泻型：主要表现为腹痛、腹泻，水样便。蜡样芽孢杆菌食物中毒发病率较高，恢复良好，一般不导致死亡。

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三、副溶血性弧菌食物中毒

主要见于海鱼、虾、蟹、贝类等海产品，故沿海地区发病率较高，主要表现为急性腹痛、腹泻（大部分为水样便，重者为粘液便和粘血便）、发热（体温一般37℃～38℃）、恶心、呕吐等。该型食物中毒后恢复一般较好，大部分病人发病后2～3天恢复正常，极少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。

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??饮食习惯与食物中毒有密切联系??

据调查发现，细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有着密切联系。美国人多食肉、蛋和糕点，故葡萄球菌食物中毒较多见；日本人喜食生鱼片，故副溶血性弧菌食物中毒较多见；目前，我国人群食用畜禽肉、禽蛋类逐渐增多，故以沙门氏菌食物中毒较多见。

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??如何预防??

一、辨别食物“好坏”

这里的“好坏”主要是指食物是否腐败、变质等。外出旅游时，难免会对当地的美食“垂涎三尺”，这个时候可不能被食物的外表所蒙蔽，更应该加强警惕。例如，避免食用及购买腐败、变质的不洁食物，常见于一些路边烧烤、煎炸等食物；若是在商场购物，应选择正规商家的合格加工制品；在外旅游时常会见到一些包装非常“精美”的食品，但有些是徒有虚表，要注意鉴别。

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二、注意饮食卫生

在外需注意卫生，饭前便后要洗手，生吃食物（如水果）前要洗干净，避免进食不洁食物。许多旅游景点中的就餐地因为利益趋使，在食物做工、烹饪等方面较粗糙，容易造成细菌在食物中繁殖，故应尽量选择正规场所就餐。

三、现做现吃，肉类食物尽量熟食

在外野炊或自己煮东西吃时，应现做现吃，尽量不要放置过长时间。若食物变味了，应立即停止食用；肉类食物尽量蒸熟煮透，烹饪时注意食材卫生，避免生、熟食品之间的交叉污染。

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因此，在外旅游享受美食之余，还得管管嘴巴啊！若发现自己或同伴出现食物中毒相关症状，医院就诊，避免病情进一步加重。

夏天外出旅游——谨防细菌性食物中毒！------兰世亭医学健康科普帖

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