鸡肉柠檬蛋奶塔配香酥鸡皮

用时：1小时，制作8人份

这是一道非常经典的希腊鸡蛋柠檬小菜，厨师ErikAnderson在制作的时候加入了一点做菜时剩下的鸡油，为它增添了一些鲜美的味道。

配料：

0.25磅鸡皮（从4个整鸡腿肉上取下来）·3杯鸡汤·1杯鲜奶油·2茶匙犹太盐·?茶匙胡椒·4个鸡蛋·4个蛋黄·6汤勺鲜榨柠檬汁·西芹、橄榄油、莫尔登海盐、白洋葱片、小红萝卜各适量，用作装饰

步骤：

1.把鸡皮平铺在不粘锅上，用中火加热并适时翻面，直到鸡皮变得金黄酥脆，大约7分钟。把鸡皮取出来放在厨房纸巾上吸油，保留2汤勺煎鸡皮时的鸡油。鸡皮放凉之后掰成碎块。

2.烤箱摄氏度预热。在一个中号平底锅里，把鸡汤、奶油、犹太盐、胡椒、鸡油加热至沸腾。在一个大碗里把鸡蛋和蛋黄打发，慢慢地倒入汤里，搅拌均匀之后再倒入柠檬汁拌匀。

3.把步骤2倒进8个8盎司大小的烤盘里，再把它们放进大烤盘里。在大烤盘里倒入热水，直到水到达小烤盘的一半高度。用锡纸轻轻盖在烤盘上，并在上面扎一些小孔。放进烤箱烘烤大约20分钟，直到鸡蛋柠檬塔边缘处已经定型，但中间仍然柔软。取下锡纸，把小烤盘继续留在热水中静置5分钟。

4.把步骤3从热水中取出来，用西芹、橄榄油、莫尔登海盐、洋葱片、小红萝卜和鸡皮碎装饰之后即刻上桌食用。

配酒：

非常适合搭配有柠檬味、中等酒体的希腊白葡萄酒，可以试一下BoutariMoschofilero。

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