餐饮企业管理工具厨房违规处罚管理

厨房违规处罚管理制度

1．一类事故

（1）菜品有腐烂、变质的现象，被客人退回。

（2）故意损坏公物与厨房设备。

（）菜品烹制有严重的质量问题，被客人退回。

（4）对所负责的冰柜、储存室管理不善，导致原料腐烂变质，造成严重损失。

（5）员工偷吃、偷拿厨房的食品、原料。

（6）与同事吵架、打架斗殴。

（7）在工作区域内吸烟或乱扔烟头。

（8）工作时间内无故脱岗10分钟以上。

2．二类事故

（1）上班时不穿工服。

（2）不配合领导工作，有欺骗、隐瞒行为。

（）值班人员不按规定填写“值班日志”。

（4）不服从工作分配，未及时完成上级安排的工作任务。

（5）因菜肴出品太慢，引起宾客投诉。

（6）工作失误，造成成本超标或浪费。

（7）对同事粗言秽语、随地吐痰、乱扔纸屑、杂物等，破坏公共卫生。

（8）不爱惜公共财产，违规操作，造成物品浪费。

（9）不按规定的工作程序进行班前准备。

（10）工作时间在工作区域内抽烟、饮酒。

（11）不按规定传递单据造成延误，影响工作正常进行。

（12）无故拒绝质检人员的检查，质检检查发现的问题经指明后，整改不及时或整改不彻底。

（1）不按规定开关灯、气、电等。

（14）无故脱岗10分钟以上。

对于一个月之内出现上述事故之一的员工，按相关规定进行处罚，由当值管理人员开出罚单，经当事人签字确认后将罚单送达财务部，月底从该员工的工资中一次性扣除。对于一个月之内没有任何事故记录的员工，要进行表扬和奖励。

赞赏