雨季严防食物中毒

【科普】雨季严防食物中毒

点击上方可以定阅哦！夏季气温逐渐升高，阴雨天增多，湿度也逐渐增大，适合的温度和湿度为病菌、霉菌的繁殖提供了条件，使食品易受潮发霉。西城区食品药品监督管理局特发布温馨提示以下：食品一旦遭到霉菌污染，就会变色、变味、营养物质遭到破坏，不但食用价值下降，进入人体后还可能会引发急慢性中毒、癌变和畸胎。而干燥、低温和厌氧是避免霉变主要的3大措施，其中以保持干燥最为重要。1易受潮的食品应当少许购置。谷、米、面及干香菇、坚果、干辣椒、干萝卜、木耳、笋干等干制食品时，由于容易受潮、霉变，建议一次性尽可能少买，尤其是散装和邻近保质期的食品，宜首选真空包装密封良好的食品。2霉变的食品和发芽的土豆应扔掉。产生霉变的食品即便去掉发霉部份，毒素仍然会存在于余下的食品中，一般的清洗、烧煮等方法都没法清除黄曲霉毒素，因此食用后仍可能引发食物中毒。土豆发芽、变绿或腐烂，应立即扔掉。由于已发芽的土豆，尤其是芽部，天然毒素甙生物碱的含量很高，且不能透过烹煮而去除，即便是去皮或烹煮也不宜食用。3食品应密封、低温、低氧保存。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去，由于冰箱是一种特殊的“干燥箱”，故而既有保持低温，又有干燥的两重作用。寄存时，应生、熟分开，并用保鲜膜或保鲜盒密封，以防交叉污染。同时霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气。例如，在装酱油、醋的瓶子里滴一层熟的豆油或麻油，让酱油、醋与空气隔绝；腊味、香肠、肉类等腌制食品，用棉签蘸上少量菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，也可以避免霉变。

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