家庭食物中毒常见类型及其预防措施收藏

食物中毒，是指食入被细菌及其毒素污染或含有毒性化学物质的食物，或由食物本身的毒素所引起的急性中毒性疾病。别以为只有在不卫生的小餐馆进食才可能引起食物中毒哦。就算在家里，也可能引发此类现象。一起来瞧瞧您中招了吗？

食物在蒸煮过后两小时之内食用是安全的。因为蒸煮后的食物在很长的时间内其温度都在60℃以上，环境中的细菌不能附着在食物上生存并繁殖。当温度降低到60℃以下时，随着温度的降低，环境中存在的大量的细菌开始在食物中生存并繁殖，特别是致病性细菌如金黄色葡萄球菌、蜡状芽胞杆菌等大量细菌在食物上繁殖，食用后使人致病。当食物的温度降低到32℃、湿度在85~95%时，金黄色葡萄球菌开始在食物中排出肠毒素，人一旦摄入含有肠毒素的食物后，易中毒死亡。

预防中毒方法：食物蒸熟后尽量在两小时之内食用，剩余食品采用60℃以上温度热保存，或存放在5℃以下的冰箱中，再食用之前需充分加热。

广东有生食鱼类的习惯，生鱼类中含有大量寄生虫，食用后寄生虫在人体内生长繁殖，对食用者的危害很大，有些寄生虫的排泄物易引起食用者中毒。

预防寄生虫中毒方法：食物烹饪温度达80℃以上时，可致寄生虫死亡。如生食鱼类时，在食用前，将生食或半生食的鱼类冷冻（-20℃7天或-35℃15小时），以杀灭可能存在的寄生虫。

预防农药残留中毒方法：将每片菜叶摘下彻底清洗，洗净后用清水浸泡1小时，烹调前再经烫泡1分钟。在夏秋季蔬菜虫害高发季节可使用此方法去除或减少可能的农药残留。

目前，经发现的可食用蘑菇有种，有毒种类约种，其中含有剧毒可致死的蘑菇约有10种。有毒蘑菇和可食用蘑菇肉眼很难区分，建议大家尽量不要自己采食蘑菇。

马铃薯中含有一种毒素叫龙葵素，其含量随品种和季节而变化，主要集中在芽眼、表皮和绿色部分，但这一含量一般不会使人中毒。龙葵素含量在马铃薯贮藏过程中会逐渐增加，特别是当马铃薯发芽、表皮变青或储存不当出现黑斑和光照时均可大大提高龙葵素的含量，从而引起中毒。

预防龙葵素中毒办法：烹饪前将马铃薯表皮绿色、芽及黑斑等除清，然后烹饪。烹饪时加少许醋，以分解残留龙葵素。

菜豆中含有皂素及红细胞凝集素，人食用后易引起死亡。但菜豆中的毒素在烹饪中容易分解，因此，在烹饪时要将菜豆烧熟，直至菜豆无生涩感。

贝类中含有双鞭毛藻类毒素，特别是在赤潮来临期间，含量特别多。该毒素在烹饪时易容于水。因此，预防中毒的方法是在赤潮来临期间不食贝类；在平时食用贝类时，将蒸煮贝类汤水倒掉，只食贝肉。

青皮红肉鱼类如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等，该鱼体如果不新鲜或腐败时，会产生组胺酸，人食用后引起中毒。预防中毒办法：不食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼类。

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