BC省生蚝污染生吃海产品小心食物中毒

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加拿大食品检验局(CanadianFoodInspectionAgency，CFIA)本月19日发出警告，称BC省产殖的牡蛎遭到副溶血性弧菌污染，食用后会导致胃肠道疾病，必须全面召回，主要召回要生吃的生蚝。

加拿大公共卫生署(PublicHealthAgencyofCanada)亦表示，自6月1日以来，BC省已经出现了48起因生吃牡蛎导致的病例报告。在该警告发出的一周前，温哥华沿岸卫生局已经命令所有餐馆将来自BC省的牡蛎煮熟后食用。

副溶血弧菌是引起食源性疾病(俗称食物中毒)的主要细菌之一，导致的症状有腹泻、腹部绞痛、呕吐和发烧，可持续一周。这是一种自然界广泛存在的海洋细菌，今年因为海水温度高于往年，BC省沿岸养殖的生蚝带菌率提高。加拿大食品检验局说，如果将牡蛎煮熟食用，就可避免疾病。

生食海产品的风险因素

人类生食海产品的历史可以说和人类历史一样长，生食海产品的风险一直存在，再加上现代文明所带来的环境污染以及全球气候变暖的影响，这个风险也越来越高。一般来说，生吃海产品的风险主要有三方面，即微生物致病菌污染、重金属污染和生物毒素。

微生物无处不在，而生的动物性食品是微生物致病菌最喜欢生存的地方。水生贝壳类动物如牡蛎、蛤蚌、淡菜、扇贝可以过滤并积蓄水体中的微生物，这些微生物中就有可导致食物中毒的致病菌，如前文所述的副溶血弧菌、创伤弧菌等。年台湾曾报导了生吃海鲜导致创伤弧菌感染而丧命的例子。将新鲜海产品保存在4℃下能防止致病菌的生长，适度的烹煮亦可以杀死食物中的致病菌。此外，还要注意防止食物处理过程中的交叉感染。

重金属污染容易被人忽视。如果鱼类等水生动物所生活的水体遭到重金属的污染，这些水生动物也不可避免的会积蓄重金属在体内，其中尤其要引起 　　

生鳍鱼类和贝类，包括牡蛎、蛤、贻贝、扇贝;

生的或未经高温消毒的牛奶或奶酪;

软奶酪如羊奶酪(feta)、布里乳络(Brie)、法国卡门贝尔奶酪(Camembert)、蓝纹奶酪(bluecheese)和墨西哥奶酪(但硬奶酪、干酪、奶油奶酪、农家干酪(cottagecheese)或者酸奶可以放心食用);

生的或轻度烹煮的蛋或蛋制品，包括色拉酱、饼干或蛋糕面糊、酱汁、蛋奶酒饮料等(经过巴氏杀菌的鸡蛋所做的食物可以安全食用);

生的肉类或家禽;

生豆芽(苜蓿、三叶草和萝卜);

未经高温消毒的或未经处理的水果或蔬菜汁。

做好预防措施

不管怎么说，预防是避免食物中毒的最好办法。美国食品药品监督管理局推荐了以下措施来预防海鲜产品的食物中毒：

经常洗手，清洗烹调用具和砧板、灶台等;

新鲜海产品食用前应至少在65℃的温度下烹煮15秒;

将生的和熟的海产品分开存放，以避免交叉感染;

新鲜海产品应存放在4℃以下的冷藏柜中或是-18℃的冷冻柜中。

文章来源/加西周末

编辑/ChrisJin，文章未经许可请勿转载。

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