餐饮服务食品餐饮服务食品污染食物中毒控制

各餐饮服务单位：

“依法治国，是坚持和发展中国特色社会主义的本质要求和重要保障，是实现国家治理体系和治理能力现代化的必然要求”。食品安全管理有法可依，面对“依法治国”的大环境以及管理者的重大责任，为加强餐饮服务单位后勤管理能力，有效预防食物中毒，提高发生事故后的应急处理能力，加强餐饮业食品提高安全管理的整体素质。

后勤管理在餐饮业中处于重要的位置，但是在实际经营管理中也存在着很多的矛盾与无奈。如何确定后勤管理在餐饮企业中的正确位置？处理好与一线部门的关系？如何科学合理地行使管理职责？如何对后勤管理工作创新？等等问题既是面临的难点和热点问题，也是提升餐饮企业后勤管理水平的重要议题。这些问题的解决将极大地提升餐饮企业的经营管理水平和市场竞争能力。我协会将于年8月济南和9月上海举办“餐饮服务预防食物中毒及做好后勤管理的专题培训班”。

现将有关事宜通知如下：

一、培训内容及授课教授：

李珊：中国饭店协会团餐专业委员会专家委员

国管局“健康食堂”验收专家组食品安全首席专家

1、国家有关餐饮食品安全的最新规定和要求

2、如何降低餐馆发生食物中毒的可能性，以避免巨额罚款和企业负责人的刑事责任

3、如何全面理解食品安全法的豁免条款

4、什么是第三方连带责任

5、什么是新法规定的豁免条款

6、新法对食品安全事故处置的要求

7、新法规定的监督管理内容

8、食品污染与食物中毒的关系

9、生物性污染、化学性污染

10、食物中毒概论

11、食物中毒事故处理办法；

12、食物中毒案列分析;

13、食物中毒诊断标准；

14、食物中毒调查及诊断；

15、餐饮服务应急预案制定（立即报告，立即停止生产经营活动，对病人采取紧急处理，对中毒食品控制处理，协助调查，事故责任追究等）；

葛贵堂：中国饭店协会专家委员会客座教授，北京大学、清华大学酒店总裁班客座教授

1、餐饮业后勤管理的职业角色与功能：（1）餐饮后勤管理的两大职业角色（2）餐饮后勤管理的四个功能

2、餐饮业后勤的管理特点：（1）管理性（2）服务性（3）协调性

3、餐饮业后勤管理的工作盲点：(1)“看”的不够(2)“算”的不足(3)“管”的不宽(4)“忙”的不紧(5)“聊”的不透

4、餐饮业后勤管理与一线部门的关系处理技巧：（1）打铁还要自身硬（2）角色互换出效率（3）良言一句三冬暖（4）良师益友同欢喜

5、餐饮业后勤管理的发展趋势：(1)知识化(2)智能化(3)系统化

二、培训对象：

1、集体食堂的食品安全管理人员

2、大专院校、中小学、幼儿园主管

3、机关、企事业单位、宾馆负责餐饮人员

4、餐饮服务单位专兼职及外包食品安全管理人员

5、餐饮服务单位已经取得专职食品安全管理人员培训合格证书的人员

6、行政企事业单位后勤管理人员及负责后勤管理的相关领导

三、关于证书：

参加培训并经考试合格者，颁发餐饮食品安全管理师、餐饮业职业经理人（高级）执业资格证书，届时学员凭借身份证号码在政府网站上查询证书的相关信息，全国通用、并且终身有效。

四、培训时间及地点：

年8月22日至年8月25日济南

年9月19日至年9月22日上海

五、收费标准

1、元/人+元/人(含培训费、教材费、培训证书费、（VIP会员）等费用)；

2、培训费+餐饮食品安全管理师：元/人(含培训费、教材费、证书、场地费等）；

3、培训费+餐饮业职业经理人：元/人；

4、食宿自理（可由会务组统一安排）；

5、交费方式：报到时交齐费用。

6、参加培训人员需带一寸彩色（或蓝底）照片2张、身份证复印件一份，现场须填写申请表。

六、报名办法：参会代表须填写《参会回执》或网上报名，尽快传真至会务组。

往期回顾：

七、联系方式：

项目负责人：鲍玉平

报名-传真：-

会后自愿报考职业资格证书招生中请

公共营养师高级;食品安全管理师;食品检验工高级饭店业职业经理人高级；

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