农村的这种植物有毒,却是餐桌上的美味,吃

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农村里的这种植物营养十分丰富，每年到这个季节就是吃“它”的最好季节。在我们家乡，大家都喜欢叫它菜豆，实际上它又叫芸豆、扁豆、刀豆、四季豆和豆角等，它的嫩荚或种子可以做菜吃，味道美极了，属于餐桌上的美味。

菜豆

菜豆属于短日照植物，但很多菜豆的品种对日照长短的要求并不严格，我们家乡一般在春节种植，据说它含有丰富的维生素A、蛋白质、维生素E、钙、磷、碳水化合物、膳食纤维、萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素、维生素C、钠、脂肪等成分。

菜豆

另外，菜豆属于补钙冠军，它所含的钙高达黄豆的近两倍，蛋白质的含量比鸡肉都高，它所含的铁和B族维生素都高于鸡肉。菜豆中所含的膳食纤维比红豆还高，夏天吃它能很好的补充矿物质，特别适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症等人群食用。它还能提高人体的免疫力、激活淋巴T细胞，帮助增强抗病能力。

小时候，只要有一盘子菜豆，都能吃好几碗饭呢。长大后，在外地，想要吃家乡的这种菜，偏偏每个地方的叫法不一样，老是点不到自己想吃的这道美味。就连我们经常吃的“毛豆”竟也是这个制作而成的，以前都没有发现。

菜豆

值得注意的是，虽然菜豆的营养丰富，但它体内含有一种毒蛋白，需要在高温下才能被破坏，所以在食用的时候必须煮熟煮透，这样才能消除它的毒性，更好地发挥菜豆的营养效益，否则很可能会引起中毒。而中毒的潜伏期通常在一小时左右，最多不超过5小时，主要表现为胃肠炎症状，像呕吐、恶心、腹痛和腹泻，也有胸闷、出冷汗、头晕、头痛、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数个小时或一到两天，一般程度的中毒可自己好起来，如果严重的话就需要就医治疗。

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