想吃鲜银耳,咋办上观新闻

昨天，我们在推文中（?“酸汤子”中毒事件元凶已查明，提高警惕莫让悲剧再重现）讲到了“不食用自采鲜银耳或鲜木耳”，小伙伴纷纷留言：“新鲜银耳为啥不能食用？”、“吃新鲜银耳会对身体造成什么影响？”。今天，疾控君继续讲讲鲜银耳那些事。

新鲜银耳易变质，

曾导致食物中毒事件并致人死亡

在上世纪80-90年代，人工种植银耳的规模较大，随之在河北、河南、山东等地陆续出现了多起集体中毒事件。年，山东东平县和河南郑州附近连续出现两次银耳中毒，共有人中毒，死亡9人。年河北省巨鹿县19人中毒，死亡5人。年，辽宁本溪市一名妇女因食用凉拌鲜银耳而中毒。

类似的事件还有不少，经过流行病学调查和实验室检测确认，这些中毒事件全部是因为鲜银耳变质，从而产生毒素所致。此外，银耳罐头也曾导致类似中毒。

银耳变质的祸首，

椰毒假单胞菌酵米面亚种

鲜银耳变质的主要原因，是受到一种名叫“椰毒假单胞菌酵米面亚种”的细菌的污染，有的由于种植环境中受到污染，有的在储藏环节受到污染，而产生“塌耳”现象。我国椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳，达到4%-8%左右。

椰毒假单胞菌酵米面亚种中的毒素“米酵菌酸”是造成中毒的主要原因，该毒素具有耐热，蒸煮不易破坏等特点，但对紫外线敏感。

中毒主要发生在暖湿季节，主要症状为头晕、呕吐、头痛、全身无力等，严重者出现精神不振、嗜睡、意识模糊、乱语等神经系统症状。甚至可以导致肝肾损伤，引发器官衰竭和死亡。因为这种毒素没有特效的解毒措施，病死率高达30%-50%。所以在所有细菌引起的食物中毒里，它可能是最凶险的。

拼死吃个鲜银耳？

其实干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，并不比鲜银耳差多少。更重要的是，银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。

即便从一个吃货的角度来说，鲜银耳和干银耳泡发后的口感味道并没有什么差异。拼死吃鲜银耳，实在没有意义。疾控君再次提醒您，食用新鲜银耳有造成中毒的风险且后果严重，不吃为宜。

我就是想吃鲜的，咋办？

疾控君都说到这份上了，你还要冒这个险，那就只有老天爷会告诉你答案了。