科学吃扁豆不怕食物中毒

　　扁豆，是一种常见的豆类食材，其营养价值很高，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钾、镁、铁等多种人体所需的微量元素，常被视为健康食品之一。但由于扁豆中含有一种叫作蚜素的有毒物质，且不当烹饪处理方法会使蚜素释放出来，导致扁豆中毒。那么，如何科学吃扁豆，避免食物中毒呢?

　　我们需要了解扁豆中毒的原因。扁豆含有一种名为蚜素的有毒物质，当扁豆未经煮沸或者加工处理时，蚜素无法被完全分解，会导致扁豆中毒。通常，一些不当的处理方法，如直接将扁豆泡水、用大火快速煮熟，都有可能导致蚜素释放。因此，为了避免中毒，我们需要采用正确的烹饪方法。

　　正确的烹饪方法是将扁豆用清水浸泡8-12小时，在浸泡的过程中，会有一部分蚜素被水浸出，同时可以将蚜素分解掉。之后将扁豆放入清水中，加入一点盐搅拌一下，用中火煮至豆芯变软为宜，通常需要煮两小时左右。如果要煮成扁豆粥，可以将煮熟的扁豆加入适量的水中再次煮沸。此时，不仅蚜素已经完全分解，而且营养物质也得到了保留。

　　在食用扁豆时，应当注意适量。过量的摄入可能会引发胃肠道问题，如腹胀、腹泻等。此外，由于扁豆中含有皂苷和低聚糖成分，容易引起肠胃胀气，所以建议不要空腹食用。同时，扁豆与富含维生素C的食物合并食用，有助于降低扁豆中的蚜素含量。但是，扁豆与富含维生素B1的食物一起食用，则会加速蚜素的释放，导致中毒风险增加，需要格外注意。

　　从营养角度而言，扁豆是非常健康的食材，如何科学吃扁豆，避免中毒，其实很简单，关键在于正确的烹饪方法和注意适量。只要您能按照规定的方法去烹饪处理，那么扁豆就是一种好的健康食材。

转载请注明：http://www.jmrrc.com/swzdzl/15112.html