“腌制的小咸菜"是我国人民特色的美味菜肴！

你会发现：无论是南方地区的人，是北方地区的人，还有一个共同的制作工艺《腌制小咸菜》受到南方人北方人的喜爱。

腌制后的咸菜会具有独特的风味和口感，同时提高人们的食欲，既能当成下酒菜也能当成辅助菜品，端上餐桌。

偶尔吃一次两次的腌制小菜，并不会对机体产生一定的影响，但是经常吃腌制小菜的话，会对身体带来一定的危害。

经常吃腌制小菜=致癌？

咸菜之所以会被贴上致癌标签，主要是因为咸菜在限制的过程中会产生大量的亚硝酸盐。虽然说亚硝酸盐不会直接致癌，但是该物质进入人体之后，会和体内的蛋白质发生反应，从而产生致癌物——亚硝胺。

蔬菜中所含的硝酸盐会暴露在还原菌中，而还原细菌会催化还原反应，产生一部分亚硝酸盐。当亚硝酸盐浓度达到一定程度时，就会对人体健康造成威胁，甚至可能引起食物中毒等事件发生。

因此，我们必须重视泡菜生产过程中的质量控制问题，当这两种成分混合在一起时，会导致咸菜中亚硝酸盐含量升高。

亚硝酸盐不会致癌性，但毒性尽管是在依赖剂量的毒性条件下，只要安全标准得到控制，亚硝酸盐是无害的。

老一辈人因为穷经常吃咸菜，却很少生病？医生：原因其实很简单！

▲制作方法不同

老一辈人制作咸菜的方式与现代人制作咸菜的方式不同，老一辈的人大多都是手工，自家腌制的咸菜只会放入食盐，而现代都是用机器研制的。

不良商家为了提升咸菜的口感吸引更多消费者的

老一辈人因为穷经常吃咸菜,却很少生病医生