山东人都是这样吃鸡肉的，你知道吗

中鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，是家中餐桌上的常住美食。医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。可见鸡肉营养丰富，有滋补养身的作用。山东的鲁菜是八大菜系之一，自然山东也有很多关于烹制鸡肉的方法，其中很多成为了地方特产，享誉全国。

白酥鸡

白酥鸡也叫白素鸡，相传是创宇清朝初期，现在已是山东成武特产，也是招待贵宾不可缺少的名佳肴，其的特点是，顶白底红，蒸制而成。口感脆嫩酥软，是老少皆宜的美味佳肴。

它是取用鸡腿、脯肉四块制作而成，用刀背把鸡肉剁松软，再加入盐、葱、姜汁等调料腌制，又将特质的馅抹在鸡肉上，然后放入笼中同肫肝一起蒸，滗去卤汁，肫肝切片、净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁，继续蒸。再勾芡，浇到酥鸡上。

白酥鸡还有个小故事，是一位成武县的富家女子喜欢吃鸡，因久食一味，吃兴大减。父母就让厨房改良鸡的烹调方法，于是就做出了白酥鸡，富家女子百吃不厌，而且身材越来越苗条、皮肤越来越白皙，后背选入宫中做娘娘。由此，白酥鸡还成为了宫中宴席常备的佳肴。

布袋鸡

布袋鸡别名海味什锦鸡，属于鲁菜系，它是夏津县传统名吃，制作工艺十分精致、选料严谨。需采用当年省的母鸡制作，要按照一定比例将海参、木耳、竹笋、海米等16中作料放入鸡肚中，形状像极了布袋，因而叫做布袋鸡。其口感肥而不腻，香嫩无比，清香四溢。

据史料记载，布袋鸡源于元初，后来还被选为“满汉全席”主菜之一。布袋鸡，营养均衡、独具风味，被列入了《中国菜谱》。

聊城魏氏熏鸡

聊城魏氏熏鸡又称为魏氏熏鸡、聊城熏鸡，山聊城的传统名菜，聊城在古代是大运河的交通枢纽，聊城熏鸡便销往京津地区和江淮一代，很受欢迎。熏鸡制作精细，风味独特，在道光年间就已经称为闻名遐迩的特产了。熏鸡味道醇香、口感酥软、熏香浓郁。根据制作工艺的特点还易于贮存。

聊城熏鸡是将鸡洗净，放入18味中药和香料后，将其放入煮制的铁锅或者陶罐中煮烂，再悬挂起火烤烟熏，最后呈现为如铁一般的褐色。

老舍先生品尝过此熏鸡后，大为喜悦，又赐雅号“铁公鸡”。其制作工艺还被收录于山东第二批省级非物质文化遗产名录中。

枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡是当地人们酒席中不可缺少的菜品，一般是最后一道上桌的菜，如果去枣庄吃放，看到了辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐圆满了。枣庄辣子鸡是选用本地鸡，味道鲜香。烹制过程是将老姜、大蒜、花椒、大葵、香叶、甜面酱、料酒、桂皮、八角、白芷等材料进行翻炒，再配用望天吼尖辣椒才能炒出枣庄拉自己独特的味道。在出锅前，还可以放一些土豆片、木耳等，荤素搭配，营养价值高。

相传枣庄辣子鸡是在清朝晚期，一位叫徐子华的厨师创造的。他创造的辣子鸡是辣中有香，辣而不过，让人欲罢不能。在《峄县志》赞为说“鸡香飘十里，客坐十里外”。

德州扒鸡

德州扒鸡可谓是久负盛名的山东名品了，它是德州三宝之一，鲁菜经典。德州扒鸡文明全国，倍受中外认识的青睐，被誉为“天下第一鸡”，山东德州的扒鸡还是贡品之一。德州扒鸡的制作十分讲究，工序也很多，制作其间有二十多种中药材烹制，比如桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等。“鲜爽嫩滑”、“香飘四溢”、“肉质鲜嫩”、“五香脱骨”这些都是形容德州扒鸡的，可见德州扒鸡之酥嫩。

山东人都是这样吃鸡肉的，你知道吗

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