吃胡萝卜会维生素A中毒维生素A的重要功

维生素A

各位小伙伴们，相信很多亲们都知道维生素A对我们人体有非常重要的生理作用。但是如果维生素A过量补充会怎么样呢？

平时，我们通过胡萝卜补充维生素A会导致我们的体内蓄积过量的维生素A吗？

我们会中毒吗？一起来看看～

维生素A

维生素A又称维他命A、抗干眼病维生素，是人类的必须营养之一。维生素A的前身是存在于多种植物中的胡萝卜素。

维生素A并非单一的一种化合物，而是有许多不同的型态。动物能将胡萝卜素在体内转化为维生素A贮藏在肝脏中；通常是以醇类的方式存在，称作视黄醇，活性也是最高；但也有一些属于醛类，称作视黄醛；另外还有一些属于酸类，称作视黄酸。

维生素A的作用

维生素A是视网膜内感光色素的组成部分。是保护眼晴和增进视力不可缺少的营养素，若缺乏的话，会引致结膜的表皮角质化，这会阻塞泪腺，从而导致干眼症，甚至引致结膜炎。维生素A不足会引发夜盲症，因为是网膜内感光色素缺乏之故。维生素A也是骨髓细胞分化时的调节因素，包括骨髓中的造血细胞都需要维生素A的调节。因此维生素A缺乏亦会影响造血功能，而导致贫血、免疫力降低等问题。上皮组织分化亦需维生素A。美容业使用的虾红素，即是维生素A家族成员之一。

注意中毒问题

虽然维生素A对于人体健康非常重要，但若摄取过量，则会引致中毒，亦可能会导致胃痛、肚泻、呕吐、头痛、肝脏肥大和视力模糊等症状。

补充胡萝卜会中毒？

很多人都知道，通过食物摄取β--胡萝卜素可以补充维生素A。那么β-胡萝卜素和维生素A到底是什么关系呢？胡萝卜或其它富含β--胡萝卜素的食品吃多了会不会中毒呢？

维生素A摄入过量，中毒症状都是由直接摄入视黄醇（酯）形式的维生素A引起的，摄入相同当量（即按视黄醇的12倍计算）的β-胡萝卜素则没有观察到中毒症状，这是由于β-胡萝卜素被吸收之后会先储存在肝脏和脂肪细胞等部位，等到身体需要的时候才会被转化为视黄醇。过量的β-胡萝卜素也不是对身体一点影响都没有——这种橙色的色素大量进入血液，能让你的皮肤变黄。

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