沿袭传统工艺传承滇味文化特色餐厅

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沿袭传统工艺·传承滇味文化特色餐厅“七步香”落户呈贡七步场村

　　呈贡自古以来就是豆腐之乡，经过多年传承，呈贡的豆腐名扬天下。呈贡各村镇90%的村民都以豆腐为业，因此村镇也新兴了许多以豆腐为主菜、主题的餐厅。在昆明，你想吃豆腐，一定要去呈贡。

　　7月16日，茴香集团旗下的“七步香”特色餐厅在呈贡七步场村原七步场小学举行开业盛典。七步场村，这是一个以豆腐而闻名的古村落，村里百分之九十的村民都在做豆腐。柔滑而甘甜的古井水，土生土长的优质黄豆，奠定了其做出好豆腐的基石。这里的豆腐得到过康熙的赐名，也是慈禧膳桌上的必备小菜之一，从古至今，历时百年，闻名遐迩。

云南省餐饮与美食行业协会副会长、茴香集团董事长李鑫蔚先生开业致辞

云南省餐饮与美食行业协会专职副会长兼秘书长刘欣（左二）、常务副秘书长张伟（左一）出席了开业仪式

　　当日，“七步香”特色餐厅荣获云南省餐饮与美食行业协会授予的云南省特色美食名店、“七步香豆腐宴”被授予云南名宴殊荣，昆明市豆腐文化协会正式成立，还在修建中的豆腐博物馆同时揭牌，可谓四喜临门，这是七步场村集体经济转型创新模式的开始。

　　开业典礼上，茴香集团董事长李鑫蔚说，七步场是一个有故事、有韵味的地方，七步场豆腐更是大家喜闻乐见、健康环保的“美味珍馐”，只是这个“珍馐”是要打双引号的，豆腐美味不假，工序手艺复杂是真。因其价格亲民、利润微薄，所以七步场的豆腐是一道谈不上“贵重”的大众美食。目前，七步场的手工豆腐，已申报非物质文化遗产保护认证，几百年来，作为人们舌尖上的美味，希望它不会因为时代的变迁而逐渐消失在人们的记忆里。

专职副会长兼秘书长刘欣女士为“七步香”餐厅颁发“云南省特色美食名店”、“云南名宴”授牌

常务副秘书长张伟先生为荣获“云南省民厨”大师的两位餐厅大厨颁牌

开业典礼现场精彩瞬间

剪彩仪式

“七步香”特色餐厅揭牌仪式

豆腐博物馆揭牌仪式

现场精彩的舞狮表演

　　“七步香”特色餐厅由原七步场小学改造而成，环境古朴而优雅。院落中，滇池里淘来的古船上种满花花草草，恰到好处地进行着点缀，那自然与平实的美让人舒心、惬意。餐厅内刻满了儿时的记忆，教室、黑板、精美的壁画，让记忆和就餐多了份韵味。优雅的环境搭配精致的以豆腐为主题的美食，让人流连其中，不忍离去。餐厅的豆制品沿袭了千百年的制作工艺，辅以最先进的理念，传承本地豆腐文化，并借鉴村民细腻的加工手法，既保障了传统豆腐的品质，又彰显出时尚菜品的理念。顾客李女士对此赞不绝口：“只一眼，就爱上了这里。这里每一个角落的布置，都像是沾上了阳光一样温暖，让人带着暖意渗透繁华，回归朴实且真切的平淡。品尝着每一道菜品，都有儿时记忆中妈妈的味道。休息的时候，来这里听风、望云、品美食，真是不错的选择。”

七步香

滇池里淘来的古船上，花花草草恰到好处地进行着点缀，那自然与平实的美让人舒心、惬意，散发的阵阵花香凭空缓解了烦燥的心绪。

七步香

那些藏在心底的如莲往事，也被这古朴而优雅的环境镌刻成一笺碎碎念，感动着，牵绊着，令人神往。

七步香

每一个角落的布置，都像是沾上了阳光一样温暖，让人带着暖意渗透繁华，回归朴实且真切的平淡。

七步香

在阳光洒满窗台的午后，听风、望云、品美食，心也跟着安静到一尘不染。

“七步香”特色餐厅开放式的厨房

　　传承，是七步香一直坚守的初衷。在越来越多的地方开始用机器代替人力时，七步香所有的豆腐依然纯手工制作。黄豆经过筛癣脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序做成豆腐，每一个过程融入的都是最为专注的匠心。在这个凡事讲求效率的时代，这一份充满温度的传统手工豆腐，或许更显得格外难能可贵。

七步香所有的豆腐均为纯手工制作

　　来七步香，首先不得不尝的就是这里的臭豆腐。相传，七步场的臭豆腐始于清康熙年间，最早由呈贡县七步场村的王忠发明。康熙帝品尝后，对其美味甚是赞赏，列为“御膳坊”小菜之一，并赐名“青方臭豆腐”。七步香的臭豆腐质地细腻，外表有一层茸茸的银白色绒毛，绒毛的表还会挂着晶莹的水珠，闻着有种醉人的臭香，吃着有种迷人的醇香，给嘴巴一种浓稠爽滑的快感。

　　这里的特色菜肴，还有油淋臭豆腐。据介绍，这道菜很考研厨师的烹饪手法，多一分则太老，少一分则太生，滚烫的油滋淋着辣椒融入了臭豆腐里，香味瞬间迸出，让人垂涎欲滴。除了油煎、油淋，还有蒸、烤臭豆腐、豆腐丸子等做法。其中，蒸的手法能保持菜品的本味，它的味有多“臭”，菜就有多“鲜”；烤豆腐则是很亲民的菜品，七步香的烤豆腐烤得膨胀如馒头，掰开来看，里面气孔如麻，吃一口香脆嫩滑，清香四溢；豆腐丸子很多地方都有，而七步香的豆腐丸子最大的卖点在于“嫩”，圆圆个个头看着平平常常，混着热气夹一个咬上一口，牙齿轻轻一动就能咬破。

　　除此之外，还有菜豆花，最是鲜美爽滑，滑嫩到用筷子都夹不起来，舀一块蘸上蘸水送入口中，入口即化，豆香随之四溢。吃多了豆腐菜肴，想换换口味，这里地道的粉蒸肉也是不错的选择，入口柔韧中带了点脆，香气扑鼻，肥而不腻；农家杀猪菜，味道朴实到像回到农村老家。吃饱了，再来一杯鲜榨豆浆，这里的豆浆味道更加香醇，口感更加细腻，豆味更加浓郁，在果腹的同时也补充了各种营养物质。

寻常的豆腐在厨师的手中一点点化平凡为神奇，一道道美味的豆腐菜肴在这个美好的地方相继出锅。

油泼臭豆腐

火腿蒸臭豆腐

七步香

煎臭豆腐烤臭豆腐七步香

豆腐丸子很多地方都有

相信每个人都吃过

但是这里的豆腐丸子

有一种特别的感觉

放到嘴里

你都不知道到底有没有吃进去

因为直接

融化在嘴里的感觉

就是那么的特别

香

七步香

平时都在说嫩嘟嘟能出水了

鲜点豆花

就是这个词最好的诠释

真是嫩的和婴儿的小脸一样

有想来捏一下的吗？

嫩

七步香

当然这个也是最新鲜的产品

白

　　除了主打的豆腐宴，七步香还有还有各种接地气的美食和夏日里最受欢迎的冰冰凉凉、酣甜可口的啤酒。一说到啤酒，可能大部分吃货首先想到的是商场里已包装好的瓶装啤酒，但在七步香，体验到的则是不一样的啤酒。当然，此体验只是一种视觉体验，想要亲口品尝，还得去到七步香。据七步香工作人员介绍，这是引进德国传统工艺自制的原浆啤酒，不经过高温发酵。为了保证口味纯正、引用安全，用的都是进口原料、活性酵母。

七步香

招牌的粉蒸肉，好东西必须有悬念，自己去吃……我只能告诉你每桌必点！

特色美食呈贡凉粉

特色农家菜

原浆啤酒

　　怀旧的环境——进入这个环境，听着那些歌，想起了那些年我们一起吃过的豆腐！只能停在七步香，沉浸在儿时的记忆！

约上几个“同学”来教室里

坐一下

和“同学”一起吃吃豆腐

然后

就没有然后了

因为吃过一次后再也没法爱上别的豆腐了

……

……

（文字转载自：昆明日报）

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