细菌性食物中毒的攻防战，你准备好了吗

细菌性食物中毒是食用了被致病菌或细菌毒素污染的食品而引起的一种食源性疾病，是食源性疾病中最常见的一类。

细菌性食物中毒通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般以5-10月份最多。

引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如剩米饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。

中毒症状以急性胃肠炎症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

常见的细菌性食物中毒

常见的食源性致病菌有沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌肠毒素、蜡样芽胞杆菌等，下面介绍几个常见的细菌性食物中毒：

沙门氏菌食物中毒

多由动物性食品引起，以腹痛、腹泻症状为主，腹泻一日数次至数十次，大便呈水样，发热症状明显。被沙门氏菌污染的食物感官性状不发生变化。

副溶血弧菌食物中毒

副溶血弧菌喜欢有盐的环境，引起中毒的食品主要是鱼、虾等海产品和咸鸭蛋、咸菜等腌渍食品。主要症状为上腹部和脐周的剧烈疼痛，大便呈稀水样，次数多。

金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒

多由剩饭菜、奶油糕点、牛奶及其制品等食品引发。发病特点是发病急、潜伏期短，一般1-5小时，主要症状是恶心、剧烈而频繁的呕吐（喷射性），1-10次不等。

?如何预防细菌性食物中毒

夏天温度和湿度适宜，是细菌繁殖的良好时机，因此夏季是细菌性食物中毒的高发季节。作为消费者，掌握一些预防细菌性食物中毒的措施是很必要的。

防止食物被细菌污染

饭前便后要洗手。

保持食品制作场所的卫生。

严格做到生熟分开。

防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生。

控制细菌繁殖

熟食在室温下存放不得超过2小时。

冰箱内食物不能过久存放。

冷冻食物不要再室温下化冻。

杀灭细菌

加工大块肉类食品要保证足够的加热时间，使肉的中心部位熟透。

厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗消毒。

冰箱中储存的剩饭菜，食用前要彻底加热至沸腾。

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