川味小吃排行榜它竟然是第一名

　　　　　　

川菜作为中国八大菜系之一，那是以“一菜一格、百菜百味、清鲜醇浓、麻辣鲜香”著称的。现代川菜以“传承不守旧，创新不忘本”的思想理念，并融汇各家之长，成一家风格。不断的发展和前进，屹立于中国菜系之首。川菜是“民以食为天”理念的最好体现，这让川菜享有“民菜”这一美誉。驰名世界，誉满全球，是对川菜最高的褒奖。

　　　　　　小编作为一个地道的川妹子那是真的有一丝丝的窃喜，那是因为四川的美食简直是多不胜数啊。今天小编就来为大家介绍一下那些吃了就忘不了的四川特色美食小吃吧~同时还会为大家附上制作方法，足不出户也能吃遍全川~！

TOP1川北凉粉

川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。一般只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。

制作方法

川北凉粉是四川地区的一道风味小吃。以其微辣鲜香，细致绵软，滑爽利口，红辣味醇而饮誉巴蜀。川北凉粉之所以如此受人喜爱，不光凉粉好吃，主要还是在拌料上有讲究。虽然自己在家无法作出正宗的味道，不过花点小心思还是可以山寨一把的，味道一样的诱人无比。

主料：豌豆凉粉一斤

辅料：盐、生抽、醋、鸡精、郫县豆瓣、花椒粉、豆豉、蒸鱼豉油、香油、冰糖、蒜、香菜

　　　　　　

1.准备好所有的食材。

　　　　　　2.取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油　　　　　　3.再放入两粒冰糖　　　　　　4.入微波炉高火一分钟，至冰糖融化　　　　　　5.炒锅烧热油加入蒜末，稍加一点盐小火炸香　　　　　　6.炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗，再加入一勺香醋和少许鸡精拌匀　　　　　　

7.炒锅再倒一些油，加入郫县豆瓣和豆豉炒香，之后继续加入2g花椒粉炒香，炒出红油之后关火

　　　　　　

8.凉粉洗净，将蒜油浇在凉粉上；再把炒锅的豆豉和豆瓣酱浇上，撒上香菜，淋上红油，香油即可。

这样，美味的川北凉粉就完成了~

TOP2毛血旺

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一，席卷大江南北。20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。

制作方法

主料：鸭血、宽粉、毛肚、黄豆芽

辅料：火锅底料、盐、花椒、大蒜、植物油、白糖、老抽、葱姜、料酒

1.黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。

2.毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。

3.炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。捞起过凉待用。

4.继续下入鸭血，焯透。捞起过凉待用

5.炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。加少许盐，炒熟，盛放在底盘待用。

6.炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。

7.下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正。

8.下入宽粉和鸭血大火煮沸。

9.加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度

10.下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

11.将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。

成品麻辣鲜香，各种食材香浓入味，简直不能再香啦！家庭制作，用料实在，经济实惠，煮上一盆，配上米饭，不要吃到太撑哦，哈哈~

TOP3夫妻肺片

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

制作方法

主料：牛腱、牛舌、牛肚、牛头、花生仁碎

辅料：白酒、酱油、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、盐、辣椒油

1.将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用

2.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

3.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可

夫妻肺片原来没有“肺”呀，其实在小编心里，觉得夫妻肺片也算是半个爱情故事呢

TOP4担担面

担担面相传为年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

制作方法

主料：细面-g、青菜

馅料：猪肉馅克、碎米芽菜克、花椒粉、葱姜蒜、辣椒粉、料酒

辅料：酱油80克、醋16克、白糖35克，芝麻酱2勺、香油1勺、凉开水6-7勺，辣椒粉、小茴香、花椒粉、香葱碎、烤熟的花生碎

1.准备材料：花生烤熟或炒熟碾碎，葱姜蒜切成碎末，干花椒用食品料理机打成粉末。

2.芽菜肉臊做法：

2.1锅烧热后倒适量油，油热后倒入肉馅，炒至干香。

2.2加适量花椒粉炒香。

2.3加葱姜蒜末炒香。

2.4倒入碎米芽菜，炒匀后烹入料酒，再倒入适量辣椒粉炒匀。（原方中还要加入适量酱油，我觉得碎米芽菜已经够咸了，所以就没加。）

2.5煸炒至均匀干燥，芽菜肉臊就做好了，盛出备用。

3.调味汁做法：

3.1酱油、醋、白糖倒入锅内煮开，晾凉备用。

3.2芝麻酱加香油和凉开水搅匀。

3.3辣椒红油：a.辣椒粉加少许盐放入碗里；

b.锅内油烧热，加入小茴香小火炸出香味；

c.捞出小茴香放入辣椒粉里，继续大火将油烧至十成热，再晾至七成热，倒入辣椒粉里；

d.辣椒红油就做好了。

4.担担面做法：

4.1第三步做好的酱油醋汁、芝麻酱、辣酱红油各盛一勺放入碗里，再加适量花椒粉，加入少量开水或汤，做成汤底。

4.2细面煮熟盛入放了料汁的碗里。

4.3青菜烫熟放在面上，放芽菜肉臊、香葱碎、花生碎即可。

在小编心中，芽菜碎对于担担面来说一定是必不可少的！！

TOP5棒棒鸡

棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

制作方法

主料：鸡胸肉

配料：生姜、葱段、葱白、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻

锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透

取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝

葱白切成细丝，铺在盘底

上面摆上拆好的鸡丝

用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿

淋在鸡丝上。完成！

鸡胸肉相对于鸡腿肉来说，口感上确实有些柴，但做法上稍加注意和改良，比如这道棒棒鸡，用棒敲打，可以把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

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