食品安全管理员试题
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1.食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，只能委托具备与所检项目相适应并通过中国计量认证的食品检验机构对产品进行检验。
错误
2、婴幼儿配方食品、生食水产品和即食蔬果都属于高风险食品。
正确
3、所有细菌都能在高盐浓度的环境中生长。
错误
4、为做好新冠肺炎疫情防控工作，从事进口冷链食品的企业从业人员在岗时应当根据岗位需要正确佩戴口罩、手套等，做好个人防护。
正确
5、《上海市食品安全条例》规定，在没有食品安全国家标准或地方标准的情况下，上海市食品生产企业“应当”制定企业标准。
正确
6、《上海市食品安全条例》规定，对涉嫌构成食品安全犯罪的，食品安全监督管理等部门应当按照有关规定及时将案件移送同级（）。
A.公安机关
B.农业部门
C.卫生部门
D.以上都是
7、根据《食品生产许可分类目录》，下列哪项属于许可分类的一级目录（）。
A.冰蛋类
B.热蛋类
C.荷包蛋类
D.蛋制品
8、对食品接触材料塑料而言，主要的危害物质包括（）?
A.增塑剂
B.抗氧化剂
C.着色剂
D.以上都是
9、食品生产加工小作坊应当建立进货记录制度，记录和票据凭证的保存期限不得少于产品保质期满后多久？（）
A.三个月
B.六个月
C.九个月
D.一年
10、下列有关承担食品安全抽样检验任务的技术机构（承检机构）的表述正确的是？（）
A.承检机构应当获得食品检验资质认定
B.承检机构应当具备与承检食品品种相适应的检验检测能力
C.承检机构应当由食品安全监管部门按照相关规定遴选确定
D.以上都是
11、（）对食品标签、说明书的内容负责。
A.监管部门
B.行业协会
C.生产经营者
D.消费者
12、下列属于我国食品安全行政法规的是？（）
A.《中华人民共和国食品安全法》
B.《乳品质量安全监督管理条例》
C.《食盐质量安全监督管理办法》
D.《总局关于贯彻实施食品生产许可管理办法有关问题的通知》
13.下列有关预包装食品营养成分数值分析的说法不正确的是？（）
A.正常检测样品数和检测次数越多，越接近真实值
B.营养成分检测应首先选择国家标准规定的检测方法
C.可用于计算的原料营养成分数据来源包括供货商提供的检测数据
D.在实际操作中，对于营养素含量不稳定的食品，应相应减少检测批次
14、食品生产企业应当严格按照国务院卫生行政部门公告的食品相关产品新品种使用食品相关产品，应符合下列哪项要求？（）
A.用途明确，具有技术必要性
B.在正常合理使用情况下不会对人体健康产生显著危害
C.可以造成食品色香味等性质的改变
D.为保证使用效果，尽可能提高使用量
15、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以由省、自治区、直辖市人民政府（）部门制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
A.市场监管部门
B.卫生行政部门
C.海关部门
D.农业行政部门
16、下列哪些是细菌引起的食源性疾病的重要致病原？（）
A.痢疾杆菌
B.单核细胞增生李斯特氏菌
C.肉毒梭状芽孢杆菌
D.大肠菌群
17、依照《食品安全法》的规定，下列哪项事项作为属于监督管理的重点？（）
A.婴幼儿的主辅食品
B.保健食品标签、说明书
C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者
D.其他特定人群的主辅食品
18、食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）
A.制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准
B.建立食品安全追溯体系
C.参加食品安全责任保险
D.实施危害分析与关键控制点体系
19、食品生产厂区应当与以下哪些区域设施保持适当距离或分隔？（）
A.宿舍
B.食堂
C.职工娱乐设施
D.更衣室
20、下列关于食品生产企业的职业道德的表述正确的是？（）
A.食品生产职业道德是食品生产企业从事食品生产的基本道德
B.食品生产职业道德是从业人员的食品安全意识、食品安全责任、食品安全纪律和食品安全技能在食品生产过程中的综合反映
C.加强食品生产职业道德不是现代食品生产行业健康发展的先决条件
D.食品生产企业要高度重视食品安全职业道德教育培养，在行为上加以约束，在思想上加以引导
21、对于食品生产企业的食品检验，以下说法正确的是？（）
A.企业可以自行对所生产的食品进行检验
B.企业实行自行检验的，微生物检验应符合《食品安全国家标准食品微生物学检验通则》的要求
C.企业实行自行检验的，检验仪器设备应按期检定
D.企业实行委托检验的，应当签订合法的委托合同或协议
22、下列关于食品工业用加工助剂的说法不正确的是？（）
A.根据食品生产加工的需要，可以使用任何加工助剂
B.加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用
C.食品工业用加工助剂不属于食品添加剂的范围。
D.加工助剂的使用不需要符合GB《食品添加剂使用标准》
23、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容?（）
A.食品生产经营过程的卫生要求
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
D.与食品安全无关的检验方法与规程
24、以下关于杂质对食品安全的影响，说法错误的是（）。
A.食品企业可以忽略不直接对人体健康造成潜在健康风险，也不影响食品外观性状的杂质
B.食品企业在储存运输环节要做好二次污染防范工作，定期清理和检查杂物，有效应对虫害鼠害对食品的污染
C.食品企业应提升加工过程人工检视，解决细小杂物带入的问题
D.在出厂检验环节，食品企业可增设杂物检视项目，降低不符合要求的食品流入市场的概率
25、《上海市食品安全条例》中规定，提供食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当依法查验食品生产经营者的哪些文件？（）
A.营业执照
B.食品检验或检疫合格证明
C.身份证件
D.许可证件
26、DB31/《即食食品现制现售卫生规范》适用于食用农产品的初级加工。
正确
错误
27、地方政府规章由各省、自治区、直辖市人大常委会，根据宪法、法律和行政法规等制定和发布的行政性法律规范文件。
正确
错误
28、食品生物性污染物指自然环境中存在的细菌、真菌、病毒和寄生虫。
正确
错误
29、食品生产加工小作坊应当对生产加工的食品进行包装，并在包装上贴注标签，标签上应清晰标明食品生产加工小作坊准许生产证编号。
正确
错误
30、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB-），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。
A.分离
B.远离
C.分隔
D.混合
31、下列有关法律效力描述不正确的是（）。
A.行政法规的效力高于地方性法规
B.行政法规的效力高于地方性规章
C.特别规定与一般规定不一致的，适用一般规定
D.新的规定与旧的规定不一致的，适用新的规定
32、根据《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》，静态风险与动态风险因素量化风险分值分别为多少？（）
A.30和70
B.40和60
C.50和50
D.60和40
33、兽药庆大霉素可用于哪种动物的养殖过程中？（）
A.火鸡
B.鱼
C.虾
D.牡蛎
34根据《食品生产许可分类目录》，下列哪项属于许可分类的一级目录（）。
A.冰蛋类
B.热蛋类
C.荷包蛋类
D.蛋制品
35、食品添加剂新品种的使用应符合以下哪项原则？（）
A.可掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷
B.可降低食品本身的营养价值
C.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
D.可以造成食品色香味等性质的改变
36、上海市食品安全条例》规定，对涉嫌构成食品安全犯罪的，食品安全监督管理等部门应当按照有关规定及时将案件移送同级（）。
A.公安机关
B.农业部门
C.卫生部门
D.以上都是
37、食品生产加工小作坊准许生产证》有效期为（）年
A.2
B.3
C.4
D.5
38、下列关于特殊医学用途配方食品的临床试验的表述不正确的是？（）
A.临床试验应当按照《特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规范》开展
B.全营养配方食品都需要进行临床试验
C.用于临床试验用试验样品应当在符合特殊医学用途配方食品良好生产规范的条件下生产
D.试验样品经检验合格后方可用于临床试验
39、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院哪个部门备案？（）
A.市场监管部门
B.卫生行政部门
C.质量监管部门
D.农业行政部门
40、关于食品召回与处理表述正确的是：（）。
A.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
B.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向区食品安全监管部门报告
C.需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，食品生产企业应当提前报告时间、地点。食品安全监管部门认为必要的，可以实施现场监督
D.食品生产企业未依照规定召回或者停止经营的，食品安全监管部门可以责令其召回或者停止经营
41、下列有关生产经营企业对食品安全事故的危害控制措施的表述不正确的是（）。
A.应立即采取措施，停止生产经营可疑存在危害的食品
B.可以继续生产经营可疑存在危害的食品
C.48小时内采取措施，防止事故扩大
D.72小时内采取措施，防止事故扩大
42、用于清洗餐饮具以及接触食品的工具和包装材料的洗涤剂主要由下列哪些成分组成？（）
A.非离子表面活性剂
B.螯合剂
C.助溶剂
D.甜味剂
43、霉变小麦、玉米中毒的预防方法有?（）
A.小麦、玉米干燥后贮存
B.控制小麦、玉米存放环境湿度
C.彻底加热蒸煮后食用
D.不食用霉变小麦、玉米
44、不安全食品召回流程应包括（）等。
A.立即停止生产经营
B.制订召回计划
C.发布召回公告
D.记录召回结果
45、国务院卫生行政部门对现行的（）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
A.食用农产品质量安全标准
B.食品卫生标准
C.食品质量标准
D.有关食品的行业标准
46、食品生产过程中化学污染的途径包括（）。
A.清洁剂、消毒剂污染
B.包装迁移
C.虫害污染
D.食品工业用加工助剂污染
47、食品生产企业的哪些行为是符合食品生产企业职业道德的行为准则的？（）
A.加强从业人员队伍素质建设，追求诚信第一
B.从业人员遵守公共的社会职业道德，并严格执行企业各项食品安全管理制度，在自己岗位上做好本职工作
C.弄虚作假，偷工减料，以次充好
D.以上都符合
48、下列有关食品安全风险控制的说法不正确的是？（）
A.食品安全管理可以达到零风险
B.食品安全风险控制应遵循预防为主、全程控制的原则
C.食品安全是产出来的，也是管出来的
D.食品生产应当承诺零风险
49、下列关于进口食品的描述正确的是（）。
A.从境外进口的食品只需符合出口国的食品安全标准
B.从境外进口的食品应当符合进口国的食品安全标准
C.从境外进口的食品只需在出口国检验合格即可
D.从境外进口的保健食品应当符合进口国的食品安全标准
50、食品生物性污染物指自然环境中存在的细菌、真菌、病毒和寄生虫。
正确
错误
51、对食品接触材料塑料而言，主要的危害物质包括（）?
A.增塑剂
B.抗氧化剂
C.着色剂
D.以上都是
52、食品生产企业应当严格按照国务院卫生行政部门公告的食品相关产品新品种使用食品相关产品，应符合下列哪项要求？（）
A.用途明确，具有技术必要性
B.在正常合理使用情况下不会对人体健康产生显著危害
C.可以造成食品色香味等性质的改变
D.为保证使用效果，尽可能提高使用量
53、下列关于食品工业用加工助剂的说法不正确的是？（）
A.根据食品生产加工的需要，可以使用任何加工助剂
B.加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用
C.食品工业用加工助剂不属于食品添加剂的范围。
D.加工助剂的使用不需要符合GB《食品添加剂使用标准》
54、以下关于杂质对食品安全的影响，说法错误的是（）。
A.食品企业可以忽略不直接对人体健康造成潜在健康风险，也不影响食品外观性状的杂质
B.食品企业在储存运输环节要做好二次污染防范工作，定期清理和检查杂物，有效应对虫害鼠害对食品的污染
C.食品企业应提升加工过程人工检视，解决细小杂物带入的问题
D.在出厂检验环节，食品企业可增设杂物检视项目，降低不符合要求的食品流入市场的概率
55、下列哪些是细菌引起的食源性疾病的重要致病原？（）
A.痢疾杆菌
B.单核细胞增生李斯特氏菌
C.肉毒梭状芽孢杆菌
D.大肠菌群
56、依照《食品安全法》的规定，下列哪项事项作为属于监督管理的重点？（）
A.婴幼儿的主辅食品
B.保健食品标签、说明书
C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者
D.其他特定人群的主辅食品
57、《上海市食品安全条例》中规定，提供食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当依法查验食品生产经营者的哪些文件？（）
A.营业执照
B.食品检验或检疫合格证明
C.身份证件
D.许可证件
58、下列关于食品生产企业的职业道德的表述正确的是？（）
A.食品生产职业道德是食品生产企业从事食品生产的基本道德
B.食品生产职业道德是从业人员的食品安全意识、食品安全责任、食品安全纪律和食品安全技能在食品生产过程中的综合反映
C.加强食品生产职业道德不是现代食品生产行业健康发展的先决条件
D.食品生产企业要高度重视食品安全职业道德教育培养，在行为上加以约束，在思想上加以引导
59、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容?（）
A.食品生产经营过程的卫生要求
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
D.与食品安全无关的检验方法与规程
60、婴幼儿配方食品可以使用纯度≥99.9%的二氧化碳作为包装介质。
正确
错误
61、食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，只能委托具备与所检项目相适应并通过中国计量认证的食品检验机构对产品进行检验。
正确
错误
62、食用含有过量高毒性的农药易导致人体产生急性中毒后果。
正确
错误
63、食品生产企业制定的企业标准，必须由企业法定代表人批准发布。
正确
错误
64、食品生产经营企业各环节工作人员应当根据新冠肺炎防控及消毒方法的原理和操作规程，采取具有针对性的个人防护。
正确
错误
65、国家市场局监督管理总局的主要职责包括：（）。
A.提出食品安全监管的重大政策措施
B.负责食品安全应急体系建设
C.督促落实食品安全监管责任
D.以上都是
66、下列关于特殊医学用途配方食品的临床试验的表述不正确的是？（）
A.临床试验应当按照《特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规范》开展
B.全营养配方食品都需要进行临床试验
C.用于临床试验用试验样品应当在符合特殊医学用途配方食品良好生产规范的条件下生产
D.试验样品经检验合格后方可用于临床试验
67、目前，在我国已发布的食品规范类标准中包含通用卫生规范多少项？（）
A.1
B.2
C.3
D.4
68、《上海市食品安全条例》规定，对涉嫌构成食品安全犯罪的，食品安全监督管理等部门应当按照有关规定及时将案件移送同级（）。
A.公安机关
B.农业部门
C.卫生部门
D.以上都是
69、根据《食品生产许可分类目录》，下列哪项不属于许可分类的一级目录（）。
A.粮食加工品
B.食用油、油脂及其制品
C.调味品
D.发酵肉制品
70、食品接触材料中化学物质向食品迁移主要受下列何种因素影响？（）
A.食品接触材料中化学物特性及含量
B.食品接触材料与食品接触条件
C.食品接触材料与食品接触程度
D.以上都是
71、下列有关地方规章表述错误的是？（）
A.省级人大及其常委会可以根据法律、行政法规，制定地方政府规章
B.省级人民政府，可以根据法律、行政法规，制定地方政府规章
C.省级人民政府，可以根据地方性法规，制定地方政府规章
D.地方政府规章应当经政府常务会议或者全体会议决定。由省长、自治区主席、市长签署命令予以公布
72、下列哪些项属于食品添加剂包装的内容？（）
A.塑料袋
B.纸盒
C.玻璃瓶
D.以上都是
73、食品添加剂新品种的使用应符合以下哪项原则？（）
A.可掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷
B.可降低食品本身的营养价值
C.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
D.可以造成食品色香味等性质的改变
74、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。
A.除虫灭害工作应有相应的记录
B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
75、下列哪些属于食品投诉举报管理工作的原则？（）
A.属地领导
B.属地管理
C.依法行政
D.社会共治
76、食品中的物理性污染根据其来源可细分为？（）
A.放射性核素污染物
B.抗生素
C.杂质杂物
D.重金属残留
77、下列有关食品安全的说法不正确的是？（）
A.世界卫生组织对食品安全的定义包括质量安全与数量安全两个方面
B.符合相应食品安全标准的食品，正常食用对人体产生没有危害
C.消费者在选择食品时，应尽量食用外观鲜美的野生蘑菇
D.去除内脏的野生河豚鱼可以安全食用
78、下列哪几项属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB-）的限量指标？（）
A.汞
B.锡
C.钾
D.铬
79、下列有关食品安全事故处置原则，表述正确的是（）。
A.要最大限度减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害
B.要建立快速反应、协同应对的食品安全事故应急机制
C.要充分发挥专业队伍的作用，提高应对食品安全事故的水平和能力
D.要加强宣教培训，提高公众自我防范和应对食品安全事故的意识和能力
80、《食品生产许可管理办法》规定了下列哪些内容？（）
A.食品生产许可的申请
B.食品生产许可的受理
C.食品生产许可的审查
D.食品生产经营活动
81、预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签有哪些基本要求？（）
A.通俗易懂、准确、有科学依据
B.标示具有预防、治疗疾病作用的内容
C.不得与包装（容器）分离
D.使用规范的汉字
82、下列关于食品生产企业的职业道德的表述正确的是？（）
A.食品生产职业道德是食品生产企业从事食品生产的基本道德
B.食品生产职业道德是从业人员的食品安全意识、食品安全责任、食品安全纪律和食品安全技能在食品生产过程中的综合反映
C.加强食品生产职业道德不是现代食品生产行业健康发展的先决条件
D.食品生产企业要高度重视食品安全职业道德教育培养，在行为上加以约束，在思想上加以引导
83、下列哪些属于青皮红肉鱼引起的食物中毒主要症状？（）
A.面部、胸部及全身皮肤潮红
B.眼结膜充血
C.心跳呼吸加快
D.呼吸麻痹
84、食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。
A.工业用火碱
B.吊白块
C.苯甲酸及其钠盐
D.三聚氰胺
85、下列哪些属于食品投诉举报管理工作的原则？（）
A.属地领导
B.属地管理
C.依法行政
D.社会共治
国家市场局监督管理总局的主要职责包括：（）。
A.提出食品安全监管的重大政策措施
B.负责食品安全应急体系建设
C.督促落实食品安全监管责任
D.以上都是
食品中的物理性污染根据其来源可细分为？（）
A.放射性核素污染物
B.抗生素
C.杂质杂物
D.重金属残留
《食品生产许可管理办法》规定了下列哪些内容？（）
A.食品生产许可的申请
B.食品生产许可的受理
C.食品生产许可的审查
D.食品生产经营活动
预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签有哪些基本要求？（）
A.通俗易懂、准确、有科学依据
B.标示具有预防、治疗疾病作用的内容
C.不得与包装（容器）分离
D.使用规范的汉字
以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容?（）
A.食品生产经营过程的卫生要求
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
D.与食品安全无关的检验方法与规程
下列哪些项属于食品添加剂包装的内容？（）
A.塑料袋
B.纸盒
C.玻璃瓶
D.以上都是
下列有关法律效力描述不正确的是（）。
A.行政法规的效力高于地方性法规
B.行政法规的效力高于地方性规章
C.特别规定与一般规定不一致的，适用一般规定
D.新的规定与旧的规定不一致的，适用新的规定
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