【食品安全】预防食品中毒做到“五必须一不

【食品安全】预防食品中毒做到“五必须一不

农村集体聚餐活动或自办酒席预防食品中毒做到“五必须一不能”

一、厨师及从业人员必须身体健康，有健康体检合格证。在加工接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴首饰、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟，防止污染食品。

二、采购食品原料时必须到有许可证的经营单位采购合格的食品原料。不能采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；不能采购未经检疫、私人屠宰的肉类食品；不能采购超过保质期的包装食品。

三、食品贮存必须做到生熟分开、荤素分开，贮存食品应做到四防——“防尘、防蝇、防鼠、防潮”，禁止与有毒、有害物品及个人生活物品混放。加工后的熟食存放在10—60℃之间的温度条件下不能超过2小时。天气炎热，采购的肉类食品原料应放在冰箱内。剩饭剩菜要放在冰箱内冷藏保存，食用前彻底加热，不可掺入新的热食品中。

四、食品加工必须在卫生干净的环境中进行，且30米内不得有污染源（坑式厕所、暴露垃圾堆、粪池），食品要彻底加热、熟透，其中心温度不低于70℃，严防食品中毒发生。

五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具，加工时所用的刀、墩、案、盆、池要及时清洗、消毒，并做到生熟分开，防止交叉污染。

六、不能直接使用有农药残留的瓜果蔬菜（使用前流水浸泡一小时），不能直接使用新鲜未处理的黄花菜，不能使用发芽的马铃薯，不能食用未加工熟透的四季豆，不能使用腌制时间未达到七天的腌制食品。不加工直接入口的凉菜。不使用外购的卤菜。

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