秋季预防四季豆食物中毒

温馨提示：秋季是食物中毒高发季节。平湖预防保健所提醒市民严防食用四季豆等引发食物中毒。大家不可掉以轻心！四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒，每年的1-2月份是四季豆中毒的高发季节。

致病因素

可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。

●●●

中毒原因

烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟。

●●●

中毒主要症状

潜伏期为数10分钟至数小时，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌等神经系统症状。有时四肢麻木、胃部有烧灼感。病程一般为数小时或1-2天。

●●●

如何预防四季豆中毒

?只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。

?四季豆最好红烧，使之充分熟透，以失去原有的生绿色为宜，集体食堂烹调四季豆时，最好先用水煮沸，然后再炒。

?不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。

?注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这此部位含毒素较多。

发生四季豆中毒后怎么办

?进食后如果出现恶心，呕吐，腹痛、腹泻，头晕等疑似食物中毒症状时，不要惊慌失措，首先应立即停止食用中毒食物，马上向急救中心呼救，医院进行洗胃和输液等治疗。

?特别要注意保存导致中毒的剩余食物，提供给食物中毒调查机构检验，如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，这对食物中毒诊断和治疗来说是非常重要的。

?食物中毒发生后几天内尽量少吃油腻食物。重症中毒者要禁食半天左右，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。