食物中毒，原来是基因缺陷的锅

食物可以为人体提供营养、补充能量，但有时候也会变得很凶残，比如食物中毒。但同样的食物，有的人会中毒，有的人却不会。这是为什么呢？

特定遗传易感人群对有毒物质很敏感

20世界50年代和60年代，很多科学家聚集在关岛研究一种称为“lytico-boding”的疾病。这种疾病典型的特征为进行性瘫痪，类似帕金森。这种奇怪的症状同样发生在密克罗尼西亚群岛。研究认为，似乎是食物和水接触了一种有毒物质——一种苏铁类植物独有的粉类，它可以影响特定遗传易感者。然而最终的发现却是，这种症状仅出现于特定的遗传易感者中。

这一典型例子让我们想到，食物和其中的营养成分可以以很特殊的方式与我们的基因交流，从而导致特定疾病易感性的增强。

简单地说，对于一些食物诱导性疾病和慢性健康问题，特定遗传易感者由于对特定食品物质的消化功能、解毒能力的减弱，其对疾病的易感性也会相应地增强。

特定遗传缺陷人群对有毒物质更敏感

值得注意的是，有特定遗传缺陷的人接触有毒物质，其患病的风险将大大增加。比如G6PD基因表达严重缺陷的个体对蚕豆更加敏感，携带G6PD基因突变的人吃蚕豆是相当危险的。

葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，又名G6PD缺乏症，俗称蚕豆症，是一种常见的先天遗传性疾病。患者由于遗传基因的先天缺陷，无法正常地分解葡萄糖。除此以外，部分药物和化学物如蚕豆、樟脑、臭丸、龙胆紫(紫药水)、薄荷都会令患者出现急性溶血反应，症状包括黄疸、精神不佳，严重时会出现呼吸急速、心脏衰竭，甚至会出现休克而有生命危险。

研究发现，从密克罗尼西亚地区到地中海地区，很多人对蚕豆很敏感。他们在食用蚕豆后出现明显的红细胞损伤、自发性出血和贫血。因为蚕豆中含有一种特殊的物质，可以损伤葡萄糖-6酸磷脂脱氢酶（G6PD）的活性，这种酶对维持红细胞的结构和功能有很重要的作用。因此，G6PD基因表达严重缺陷的个体吃蚕豆引起的后果将更加严重。

有毒物质改变着遗传特异性的表达方式

实际上，有毒物质并没有改变基因，而是改变着遗传特异性的表达方式，比如上述例子中讲到的G6PD活性的改变。

由于基因存在多态性，即我们每个人的基因型是不同的，特殊食物（比如里面有毒物质）、压力、环境和生活方式对我们的基因型的影响也是不同的。

因此，我们需要充分了解我们的基因突变情况，充分了解如何科学补充营养，才有可能规避身体与食物的“不友好交流”，从而预防慢性疾病的发生，保持健康状态。

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