如何预防食物中毒

儿童青少年应当吃新鲜和清洁卫生的食品，遵守WHO推荐的食品卫生的5个关键措施，预防食物中毒发生。

1）保持清洁和个人卫生：

?在接触食物之前要洗手，在制作食物过程中要勤洗手

?上过厕所以后要洗手

?清洗和消毒用于制作食物的器皿表面和器具

?保护厨房区和食物不受昆虫、害虫和其他动物的干扰

2）生熟分开：

?将生肉、禽类和海产品与其它食物分开

?用另外的装置和器具（如：刀和案板）处理生鲜食物

?用盛器贮存食物以避免生熟接触

3）加热完全

?把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品

?制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70°C。对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色。最好使用温度计。

?熟食食用前要重新彻底加热

4）使食物保持在安全的温度下

a.不要将熟食在室温下放置超过2个小时

b.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）

c.在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）

d.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久

e.不要将冷冻的食物在室温下放置

5）使用安全饮用水和生鲜材料

?使用安全饮水，或将其处理至安全

?选择新鲜和完整的食物

?选用安全加工过的食物，诸如巴氏消毒奶

?生吃水果和蔬菜要用清水洗净

?不要吃过期食品

什么是食物中毒？

食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

食食物中毒分那几种类型？

食物中毒按照病因可分为：

?细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒

?化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒

?有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒

?真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒

发生食食物中毒后应该怎么办？

发生食物中毒后，医院就医，尽量保留个人呕吐物、大便，如果有剩余食品也要尽量保存，然后向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告，尽量不要与餐厅或商家联系，防止不法商家销毁证据。

主办单位：中国学生营养与健康促进会中国教育学会体育卫生分会

协办单位：北京大学儿童青少年卫生研究所

指导单位：教育部体卫艺司