科普热点金秋品蟹正当时螃蟹虽美味,

金秋佳节，

肥美的螃蟹强势占领市场。

但是有新闻报道

某大爷吃了螃蟹感染了创伤弧菌，

也有新闻说死螃蟹会吃死人。

所以

死螃蟹到底能不能吃？

Eriocheirsinensis

中华绒螯蟹

这里我们说的螃蟹指的是河蟹，学名中华绒螯蟹。每年秋季为繁殖旺盛期，主要分布在华北和华东沿岸各省，因其两只大螯掌部内外或一面具有绒毛，又称毛蟹。

河蟹本身携带不少微生物

河蟹生长在江河湖海里，喜食小生物、水草及腐烂动物，因此蟹的体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等微生物。

据分析，在蟹体表面，％染有嗜盐菌；蟹鳃和胃肠道中，分别沾有31.5％和21.2％的嗜盐菌；还有些螃蟹生活在被污染的水体中，常染有痢疾杆菌、伤寒杆菌、弧菌和甲型肝炎病毒。

死后2小时菌落总数激增

蟹肉中还富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当的条件下使蟹肉中的游离组氨酸脱羧基形成大量组胺。

组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进黏膜、腺体分泌增多，导致过敏症状，严重的还可能会引起循环衰竭，它就是死螃蟹主要的“毒性物质”。

所以，死螃蟹确实不能吃！

另外，用于醉蟹的食材蟹，一般是在溪流、石滩和湖底生存的蟹种，其生活环境为肺吸虫的寄生创造了良好的条件，而白酒中所含的酒精并不足以将其杀灭。

如果醉蟹中所含的肺吸虫囊蚴进入人体后，生长发育为成虫产卵，严重的还可至大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生，造成严重的寄生虫病。

重要提醒——

●死螃蟹坚决不能吃，冰螃蟹需要尽快吃，醉螃蟹要少吃！

●螃蟹要清洗干净，蒸煮至少半小时，避免半生不熟。

●另外蟹肉和蟹黄均是高胆固醇物质，心血管疾病患者要少吃。

●过敏体质或者过敏反应期间不建议吃螃蟹。

●螃蟹性寒，孕妇及胃肠不适者不建议吃。

参考文献

[1]林文.秋蟹味美防中毒[J].食品与健康,,10:17-17.

[2]蔡卫卫.肥美秋蟹五类人少吃[J].安全与健康,,():52.

来源：萧山疾控

原标题：《金秋品蟹正当时！螃蟹虽美味，但要当心中毒》