发芽的土豆吃进医院,这件事可别不当回事

临近年关，人们都希望平安喜庆得过大年，亲朋好友相聚，少不了置办满桌的美味佳肴。但是家里人多了，更要有多一分的留意，尤其是食品安全。比如春节前要适量囤菜，因为有些菜一旦变质了，吃了反而会对身体造成不良影响。再者年夜饭如果做太多吃不完，也要合理存放，吃前加热彻底，同时尽量避免反复加热。这方面年轻人稍微好点，老人则会因心疼而舍不得把变质的饭菜扔掉，那为人子女就要多给老人讲其中的道理，多开导。有这样一则新闻，一名姓孟的女士因看到家中有两个发芽的土豆，不舍得扔掉，于是直接就将芽拔掉烤熟吃了。不料，约五个小时后，其身体开始出现发紫、发麻、恶心呕吐等症状，医院进行抢救。医院后病情加重，后经急救医生确诊，确实是吃了发芽的烤土豆后出现的中毒症状。随后，医生立即给孟女士进行吸氧、洗胃等急救，经抢救后终于脱离生命危险。图片来源网络土豆发芽后真的不能吃吗？以前也吃过发芽的土豆，把芽挖掉后照样吃，不也没事吗？你是不是也有这样的疑问。想知道到底怎么回事，看下文。土豆发芽后就会产生龙葵素，发芽越久芽越长就会产生越多的龙葵素。每克正常土豆中含龙葵素仅5～10毫克，而发芽或未成熟、青紫皮的土豆含龙葵素增高数倍甚至数十倍！龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。吃少量龙葵素对人体没有明显的害处，但如果一次食用毫克以上的龙葵素（约半两发芽的土豆）就可能发病。龙葵素在人体的潜伏期为数十分钟至数小时，中毒症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。轻者一两天就会自愈；严重者则会昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。上面那个中毒案例里的孟女士就是因为吃了发芽过久的土豆而龙葵素中毒。那发芽的土豆是绝对不能吃的吗？刚发芽的土豆把芽挖掉能吃吗？之前新闻报道中有专业的实验人员做过相关实验。将未发芽的土豆剥皮后切块，放入均质器中均质，作为正常土豆对照；将发芽长度不同的两份土豆分别剥皮、挖下发芽眼外沿1cm，深2cm内的部分进行均质。得出的实验结果和解读如下：从实验数据来看，刚发芽的土豆龙葵素含量也是很高的。只是土豆刚开始发芽时，龙葵素还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。但如果你不知道怎么判断发芽程度，不知道要削到什么程度的话，最好还是不要吃发芽的土豆了。如果真舍不得扔的话，就要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮经过厚削处理。经过处理后的土豆不宜炒食，最好高温红烧、炖或煮，并且一定要煮熟，过程中多加些醋，因为龙葵素作为一种弱碱性的生物甙，溶于水，遇醋酸易分解，从而减少对人体的危害。土豆作为食材经常出现在老百姓餐桌上，在有些地方甚至被当主食食用。我们不能因为土豆出芽后会产生龙葵素而因噎废食不去吃它，毕竟土豆营养丰富，含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收。同时含有大量膳食纤维，能润肠通便，帮助人体排泄代谢废物；含大量保护性黏液蛋白，保持血管的弹性，降糖降脂；本身偏碱性，有一定的美容、抗衰老作用。土豆适宜大部分人食用，尤其是减肥人士。但孕妇最好慎食以免增加妊娠风险。那么，平时购买土豆后该如何保存呢？土豆适宜存放温度在5℃左右的阴凉通风处。温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤导致不能食用。因为太阳下晒会导致土豆皮变绿不能食用，所以新买来的土豆如果外皮比较湿润，可以铺放在阴凉地直到把外皮晾干后再用通风的袋子装起来放在干燥处。如果喜欢本文，欢迎

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