它不是食物中毒——监督员要懂得（诺如病毒

它不是食物中毒——监督员要懂得（诺如病毒

诺如病毒

近期国内各地上报疑似食物中毒，其实是传染病，它的罪魁祸首是它。让我们来了解什么是诺如病毒。

一、什么是诺如病毒？对人体有什么危害？

年，美国俄亥俄州发生了一起学校的集体食物中毒事件，人们将这类病毒称作诺瓦克样病毒（Norwalk-likeagents）。在英国，这类在电镜中观察到的直径大约nm病毒被叫做小圆结构病毒。由于该组病毒极易变异，此后在其他地区又相继发现并命名了多种类似病毒。直至年，在巴黎召开的第12届国际病毒学会议上，这类病毒被正式命名为诺如病毒。

诺如病毒属于杯状病毒科，是一类拥有单链RNA的无包膜病毒。诺如病毒可分为5个基因组，其中3个能感染人类。该病毒主要通过粪便污染的食物和水，人与人的接触，以及接触被污染的物体进行传播，因此常在社区、学校、餐馆、医院等处引起集体暴发。诺如病毒感染后可能引起胃肠道疾病，导致恶心、呕吐、腹痛和腹泻，潜伏期通常为小时，大多数感染者在1～3天后好转。对于儿童、老人以及免疫低下者，症状可能更加严重，严重者会出现脱水症状。

二、诺如病毒如何污染食品？

诺如病毒可在食品生产的各个环节污染食品，如初级农产品的种植环节，使用了被粪便污染的水源进行灌溉；或者在运输、加工、烹调过程中，由于不良的卫生条件发生交叉污染。诺如病毒可通过污染的水源、食物等传播，以水为主要载体。

三、如何检测诺如病毒？

诺如病毒的检测，很难通过电子显微镜这类技术进行。使用大肠杆菌噬菌体作为病毒指示物的方法结果常常并不准确。现阶段常用的方法主要是基于免疫分析（如ELISA）和分子生物学（如PCR）的方法。我国目前有两个现行行业标准：《贝类中诺沃克病毒检测方法普通RT-PCR方法和实时荧光RT-PCR检测》（SN/T-）、《进出口食品中诺如病毒检测酶联免疫吸附法》（SN/T-）。

四、历史上曾经发生的诺如病毒感染有哪些？

诺如病毒引发的食源性疾病爆发并不是什么新鲜事。年9月，德国柏林以及东部三个地区1万多名小学生和幼儿在学校吃了进口的冷冻草莓而发生食物中毒。德国当局随后在一包嫌疑草莓中找到了可引起非细菌性急性胃肠炎的诺如病毒。年12月4日，日本福冈市一幼儿园26名孩子集体感染诺如病毒，出现呕吐、腹泻等症状。年1月美国宣称诺如病毒是导致“皇家加勒比游轮”公司的“海洋探索者”号游轮上名游客和55名船员出现呕吐、腹泻等症状的原因。据美国CDC统计，49%的食源性疾病可归因为诺如病毒，这些爆发主要发生在11月至4月之间。在我国，--年期间，诺如病毒胃肠炎暴发每月均有发生，但主要集中在月份和月份两个阶段，诺如病毒胃肠炎暴发主要发生在中、小学生和青壮年人群。

五、如何防止诺如病毒的感染？

无论是食品还是饮用水，国际上对诺如病毒等病毒，最常用的控制措施是通过生产操作规范进行管理。以饮用水为例，国际食品法典委员会（CAC）在瓶装/包装饮用水标准和天然矿物质水标准均要求遵循相应的操作规范对病毒等污染进行防范。并强调了企业应通过落实HACCP等措施对病毒污染进行控制。

目前尚未有疫苗可以预防诺如病毒感染。对于普通消费者来讲，预防诺如病毒的传播首先应注意保持清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；第二，要做到生熟分开；第三，食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗；第四，正确储存食品，食前重新加热。

对餐饮企业而言，应保持良好的卫生条件，操作人员应避免裸手直接接触即食食品。员工出现腹泻、呕吐等症状时应该避免进入厨房和制作食物。

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