食物中毒原来是……

食品安全的头号大敌到底是谁？

国家食品安全风险评估中心研究员

中国工程院院士陈君石院士

这样说

本科普视频已匹配至百科词条：食源性疾病

如果您愿意

您的专业知识可以惠及更多人

食品安全的头号大敌：食源性疾病

食源性疾病（foodborneillness），也就是食物中毒，典型的就是“闹肚子”，主要是由于吃了被致病微生物污染的食物所致。

很多人都觉得拉肚子没什么大不了的，见怪不怪了。其实，食源性疾病才是全世界和中国食品安全的主要敌人。

中国年上半年的一项食源性疾病主动监测显示，平均每年有2亿多人次罹患食源性疾病，平均6.5人中就有1人罹患食源性疾病。

年12月，世界卫生组织发布了全球首份针对食源性疾病负担的全面估算报告，称每年10人当中几乎就有1人因吃被污染的食物而生病，并导致42万人死亡；其中五岁以下儿童处于特高风险，每年有超过12万名儿童死于食源性疾病。

那么，要如何控制致病微生物污染食物，预防食源性疾病呢？

首先，要管理好环境卫生，比如粪便、垃圾、污水等都要处理好。

其次，要管理好企业的卫生条件、加工工艺等，食品生产、贮藏、运输、销售及餐饮制备都要遵守食品卫生的操作规程，不给微生物的生长提供条件。

比如大米等谷物中的水分控制在14%以下就能有效防止霉菌再生长，鸡蛋在5℃以下运输、贮存就能有效抑制致病菌。

另外，加热处理也能消除或减低食品中致病微生物的潜在危害，最普通的有巴氏杀菌法、灭菌和烹饪。

最后，各种检测也是一种监管手段和威慑工具哦。

不过，我们想要基于科学地远离致病菌，确保食品安全，还有很长的路要走，还需要不断研究。

他们也在看：

什么是垃圾食品

最喜欢袭击婴儿的原来是它

性早熟

如果你也喜欢我们制做的视频