发芽土豆还能吃吗当心食物中毒

土豆发芽（供图/华盖）

土豆发芽了还能吃吗?或食物中毒

食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕等常见的食物中毒症状。即使将发芽的土豆经过仔细的处理，发芽的那个胃部可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，因此发芽的土豆是不宜食用的。

这是因为新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但经过时间的不断累积，龙葵碱的含量也会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

怎么健康的吃发芽的土豆?

果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。