重庆成都北京内蒙潮汕的，牛肉羊肉鸡肉虾肉

美食，

任何人都难以抗拒。

在花样翻新的餐饮面前，

经典的味道总是能够延续下来。

在美食这股洪流里，

火锅可以说是中国人恒久的最爱，

这种留在舌尖上的缱绻是挥之不去的。

一口锅、一围炉，一桌人，

通过这最简单的烹调方式，

将食材由生烫熟，

人们之间的爱都被融于这涮烫之中。

本期作者：洛洛

《食尚徐州》签约写手+一个爱美食、享受生活、希望一直在旅行路上的女生

1、川味融合火锅

徐州这座城市，是个“融会贯通”的城市。就餐饮美食来说，很多外来美食派系，在徐州待的时间久了，难免会打上徐州口味独有的“烙印”。可是唯独在火锅上，有个例外，那就是——川锅壹号。

因为，川锅壹号火锅，真的是咱徐州人自己的火锅，在川味的基础上又融入了本土的饮食习惯，所以多年来一直深受到大家的好评。

川锅壹号

价格：人均80元

推荐：番茄锅、豌豆面

海底捞算是火锅界的一个传奇。

从年成立之初到现在，22年间以独特的经营理念和服务迅速崛起，在全球开出上百家直营连锁店铺，创造出“夏天排队吃火锅”的景观。

海底捞的味道不一定是最好的，但是他的服务好和24小时营业却是最突出的。而且很多店想学海底捞，却总是学不来。

海底捞，从进门前有服务生帮你排号，排队的时候有做指甲的，进门的时候有专人带领，进去后有专门服务员替你服务，从套衣服、拿水果、下菜、递毛巾、倒水，服务员全套服务。

海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，这也是其他很多火锅店都做不到的。

海底捞锅底种类也不少，但是最推荐的应该是番茄锅了。

地址

1、复兴北路27号和信广场二期5层L（和信店）

2、大同街号银座商城4层（银座店）

2、重庆火锅

川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅，但是重庆火锅和成都火锅又是有些细微区别的。

重庆火锅注重火辣、粗犷，味道比较重。重庆的火锅辣的像火，不过不用担心上火，吃起来是辣而不燥的感觉。

徐州的重庆火锅有不少，像山城老火锅、南川老灶火锅、麻辣船长火锅等，其中辣的最过瘾的要数山城老火锅了。

山城老火锅

人均：80元左右

推荐：红汤锅、乡村牛肉、秘制肥肠

山城老火锅算徐州比较正宗的一家重庆火锅。

牛油锅底因为季节变换变换，牛油分量有所增减。

山城的辣锅很辣，不能吃辣的朋友要注意。不过越辣越过瘾，能吃辣的朋友一定要尝尝。

山城有很多特色菜很吸引人。山城的毛肚、鹅肠都比较新鲜，而且被处理的没有腥味。山城的秘制肥肠很好吃，肥而不腻，特别香，我不太喜欢吃肥肠，但是这家的肥肠吃了好多。

小酥肉很正宗，能吃到整粒的花椒，麻麻酥酥的，越吃越爱吃。山城的蟹肉棒也推荐，鲜、Q的感觉尝过就知道了。

墨鱼滑也是大厨自己做的，入口嫩滑诱人。

乡村牛肉，处理的肉质很紧却很嫩。

还有多春鱼，大部分吃火锅的地方都不会提供这种鱼，但是在这里可以吃到。

地址

王陵路如家快捷酒店旁(徐州云龙公园北门店)

3、成都火锅

成都火锅讲究麻辣鲜香，味道更细腻、讲究，层次感更强。成都火锅油不多，味不重。徐州的成都火锅有大龙燚火锅等。

大龙燚火锅

人均：90元左右

推荐：麻辣牛肉、鱼皮、天味香肠、冰粉

大龙燚火锅，算是最近徐州开的最火的火锅了。

从开业之前的广告就做的普天盖地。打着Bigbang名头的火锅自然吸引了很多BB的粉，导致每天下午3点就开始排队，号到4点就发完了，正常晚上下班想去吃都排不上队。

大龙燚火锅是成都老味道锅底，牛油+重口+重辣，辣得让你荡气回肠。

大龙燚的鱼皮是必点，满满的胶原蛋白啊。筷子功夫不好的建议用漏勺，烫过后真的滑到夹不起来。

大龙燚的天味香肠是选取新鲜鹅肠灌装的广味小香肠，无任何色素添加，不含淀粉。色鲜、味美、香郁，满满儿时的味道。最后来碗冰粉，解辣功力%。

地址

中山北路彭城壹号6号楼1楼

4、内蒙火锅

见惯了红红的油锅，普通的铜锅，吃火锅的季节，你是不是对这些习以为常的吃法有些腻了呢。内蒙的冰煮羊，一种特别的火锅形式，带给我不一样的全新感受。

四仔王冰煮羊

人均：40元左右

推荐：冰煮羊、内蒙羊肉、内蒙羊排、虾滑、醪糟、烧麦

四仔王冰煮羊，吃的时候先放冰，再放羊肉，再加农夫山泉矿泉水，大火煮十几分钟，美味出锅。这“冰煮羊”用的羊肉在屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0-4℃，直到上餐桌前都是和冰块放在一起，使羊肉在低温条件下完成排酸，令羊肉变得肉质松软多汁，没有了羊肉的膻气味，营养价值更高。而且经过冰与肉的完美结合，肉中的纤维会收紧，后经加热胀开，吃起来更加爽滑可口。冰煮的羊肉是越煮越嫩，越煮越香，煮上半个小时也不会老。

冰煮羊开锅就可以吃，煮的时间长也不会老，辅料就只有农夫山泉矿泉水制成的冰块、枸杞、内蒙红酒等。开锅以后，先别急着吃肉，千万别错过一锅好汤，汤真是又鲜又美味！

四仔王冰煮羊，一定要吃内蒙羊肉，徐州市独一份，别家吃不到。

四仔王冰煮羊的醪糟和烧麦，也是让我吃了还想吃的美味。

地址

民祥园路绿地一期西门南20米左右（尚景名庭斜对面）

5、鱼火锅

徐州的鱼火锅又有酸汤鱼火锅、麻辣鱼火锅、清汤鱼火锅、石锅鱼火锅等。

酸汤鱼火锅主要有柠檬鱼、严厨酸菜鱼等。

麻辣鱼火锅主要有聚合鱼、鱼蛙相恋、呱呱鱼等。

清汤鱼火锅主要有周渔儿石斑鱼火锅、七秒鱼等。

石锅鱼火锅主要有鱼尚鲜草帽石锅鱼、妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼等。

火锅里面鱼火锅相对吃起来不怕胖，而鱼火锅里最近比较流行的应属聚合鱼的椒麻味道火锅了。

聚合鱼

人均：70元左右

推荐：椒麻鱼、各种川菜

聚合鱼的口味有点土家族的味道，醇香厚道，鲜鱼久煮不老，外皮香脆，肉质软嫩，麻感、辣感柔和，食不上火。

这种类型的鱼火锅还是建议吃黑鱼。因为黑鱼全身部位涮火锅，味道都差距不大，都不错。像清江鱼，只有鱼肚子那部分最好吃。而且黑鱼价格也最合适。在聚合鱼一定要点椒麻锅，特色嘛。

一份鱼的好坏只需一片鱼片即可见分晓。夹起鱼片轻轻抖动，蝴蝶般轻盈翩迁在筷子之间，不散不裂。入口后，似乎刚被宰杀的鱼儿，又在厨师精湛的刀工与娴熟的技艺下重获新生。爽滑弹嫩，紧致扎实。等不得细细回味，清香的椒麻味便火花般炸裂在口腔中，随后化作股股电流缠绕舌尖，丝丝环扣，直击味蕾，酥麻感撩拨全身。此时，鱼肉的鲜甜又极大地安抚了青麻椒的刺激。两种本该矛盾的味感却在此刻交相呼应萦绕在唇齿间，酣畅淋漓！

地址

万达广场北停车场（5号门）对面

订餐—

6、潮汕牛肉火锅

今年徐州最异军突起的火锅应属潮汕牛肉火锅了，一下子开了6家。

潮汕牛肉火锅为什么这么牛？

首先，现切牛肉。潮汕牛肉火锅很注重刀工，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感。

其次，就是牛肉的分类。上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门，而且涮的时间也不一样。

粤来越牛

人均：70元左右

推荐：清汤锅、沙茶酱、潮汕腐衣

粤来越牛是徐州第一家潮汕牛肉火锅。

粤来越牛没有什么花哨的吃法，食材一目了然，最好吃的其实也是最简单的就是清汤锅底，现切肉现涮。

牛肉的精华在于最短时间内运来没有经过冷冻的牛肉，所以牛肉原味得以保留。牛肉按部位不同分为嫩肉、肥胼、吊龙、牛舌、匙皮肉、金龙背筋、胸口朥等。给我们上的全牛宴一层一层去吃，口感是由嫩向脆慢慢过渡的。粤来越牛除了主打好牛肉，手打牛肉丸也是其特色。手打牛肉丸是店内师傅们每天现打的，吃起来弹脆可口，咬开后，满满的油香汁水。潮汕炸腐衣也是我的最爱。粤来越牛家的沙茶酱一定要吃，不吃会后悔的。

潮汕牛肉火锅最讲究的是大味至淡，所以他的锅底和酱料口味都没有特别重的。如果想吃很辣的火锅建议去吃川味火锅。

地址

夹河东街美食广场二楼

牛少

其实，在徐州早已领衔牛肉火锅两年的是宏昌火瓢牛肉！现如今改头换面推出了升级版，原本粗犷的火瓢牛肉，摇身一变升级为牛少了。不仅把火瓢牛肉做得更精细化，而且加入了潮汕牛肉的吃法，老黄牛，嫩牛肉，都可以在牛少一网打尽啦！

我们入座后，眼看着服务员阿姨将火瓢牛肉提了上来！满满一大锅的肉，而且是纹理分明的牛肉片。

我们要的是白汤锅，却恰恰还原了牛肉汤的本来味道。只见锅中香浓的牛肉汤翻滚起伏，香气四溢，赶紧先乘了一碗汤，喝上一口，味道非常醇厚，整个身子霎时变得暖洋洋的，而肉汤的口感适中，并不肥腻，老人和孩子很能来喝。大片的牛肉也跟着筷子入口，果然，和平时吃的火锅肥牛卷不同，此黄牛肉爽而不韧，香而不膻，有厚度，有嚼头，实属极品！喜欢重口味的朋友可以大胆尝试红汤的火锅▼

当然，更吸引我的是桌上的“牛肉矩阵”，看得馋虫们心花怒放。不过，每个碟子上都有个小标牌，上面写着吊龙、五花趾、胸口朥……而这正是潮汕牛肉的精细化吃法！

地址

黄河北岸38号（神州计算机学校西米）

订餐—

7、虾火锅

大家都知道虾是好东西，虾浑身是宝，不但美味而且营养。可平时我们餐桌上的虾貌似都是配角，吃西餐时牛肉、牛排是主角；吃快餐时，鸡肉是主角。只有吃中餐和日料时，能偶尔看到虾的影子。其实咱徐州还真有以虾为主的火锅店，那就是娲城王婆大虾。

娲城王婆大虾

人均：40元左右

重庆成都北京内蒙潮汕的，牛肉羊肉鸡肉虾肉

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