食物中毒中的甚么“毒”？

【涨姿式】食物中毒中的甚么“毒”？

最近，某大学食堂产生了一起学生集体食品中毒事件，20多名学生出现恶心、呕吐、腹痛等症状。经调查，是由于食用了沙门氏菌污染的食品所引发的。下面我们就一起来认识下这次事件的罪魁祸首—沙门氏菌。??沙门氏菌并不是一种细菌，而是一大群寄居在人和动物肠道内的类似细菌的统称，是一个菌属，隶属于肠杆菌科。显微镜下的形态就是一个个短棒状。目前，已发现的沙门氏菌有一千多种，它们能引发不同动物病发，跟人类有“过节”的也有很多种，有的能引发伤寒，有的能引发胃肠炎，严重的还能造成败血症。据统计，细菌性食物中毒的病原菌，大多数都是沙门氏菌。

平时潜伏在哪里？沙门氏菌主要存在于人和动物肠道内，一些食品容易被污染。动物性食品，如猪肉、鸡肉、内脏、鸡蛋、生奶等，都是极可能携带沙门氏菌的食品。一些植物性食品也可能间接被污染，如美国年就产生了甜瓜感染沙门氏菌，造成了多人中毒的事件。另外，携带沙门氏菌的人，也是重要的传染源。

沙门氏菌使坏的套路沙门氏菌是怎样让人生病的呢？简单来讲，它们被吃进去以后，在肠道内大量繁殖，再通过淋巴进入血中；随后，机体开始反抗，肠道和血中的沙门氏菌被机体的免疫卫士破坏，从而释放出大量内毒素，使人体出现中毒症状。人感染沙门氏菌后最常见的症状是急性胃肠炎，表现为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。幼儿、老年人和得了慢性疾病的人，感染常常更严重，有可能产生败血症，乃至死亡。

世界上爆发过好屡次由沙门氏菌引发的食品中毒事件。最大的一次是20世纪中期产生在瑞典，人们由于吃了被沙门氏菌污染的猪肉而产生了大面积食物中毒，累及多人，其中90人死亡。

如何预防沙门氏菌？首先得说说它们怕甚么，不怕甚么。沙门氏菌对外界环境的抵抗力还是挺强的，在干燥的粪便、土壤中能存活好几个月。但是，它们其实不耐热，60℃条件下，20分钟就能被杀死。所以，高温烹煮是剿灭它们的必杀技。归纳起来，生活中我们应当这样做：

1、勤洗手。饭前便后要洗手，接触了禽畜、生肉、生蛋以后也要把手洗干净。

2、生肉、生蛋要煮熟。购买的生肉、生蛋、生奶等一定要加热到足够温度。肉类切的块儿不要太大。有些人喜欢吃不熟的鸡蛋，乃至生鸡蛋，这是很危险的。

3、生熟分开。厨房里刀具、案板都应当最少准备两套，切生肉的跟切熟食的一定要分开，避免交叉感染。

4、购买的蔬菜水果要洗净，去除可能从土壤中污染的细菌。

5、外出吃饭的话

要选择正规的、资质齐全的、卫生条件好的餐厅。烤串要烤熟烤透，切不可贪图口味吃没有熟透的食品。

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