生活小常识这些东西吃不好容易食物中毒

四季豆是人们家中常见的蔬菜之一，但如果你没有把它炒熟，火候不到就把它起锅开吃，那么很可能会引起食物中毒。除了四季豆，还有很多家常菜都是美味与危险并存，那么，我们常见的哪些食物如果处理不好会引起食物中毒呢？感兴趣的朋友不妨了解。

这些东西吃不好容易食物中毒

菠菜芥菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。

菠菜、芥菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

黄花菜 　　

鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

木耳

木耳久泡勿食。由于生长环境，木耳往往本身也伴有微量细菌。由于木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物，如果长时间浸泡，木耳就会成为细菌大量繁殖的培养基。倘若食用，将可能导致急性生物毒素中毒。

木耳请勿生吃。新鲜的木耳含有叶林类光感物质，生吃或者不加热凉拌易引起皮肤瘙痒、水肿和疼痛的后果，患上日光性皮炎。

出血性中风患者慎吃木耳。黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

四季豆

生的四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。

土豆

发芽发青的土豆含龙葵素，而龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用，大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

金针菇

未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠道黏膜具有强烈的刺激作用。大量食用还可能会引起发热、水电解质酸碱平衡紊乱、便血、尿血等。

秋冬之际，人们在饮食方面需要多注意，出门记得带口罩。人们不仅要吃的健康，还要注意劳逸结合。自己做饭时，安全至关重要，请选择新鲜的原料，并煮熟食用。

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