既可老北京又可墨西哥的鸡肉卷
既可老北京又可墨西哥的鸡肉卷
曾经有一段时间非常喜欢吃肯德基的鸡肉卷，几乎每次去必点。后来随着年纪大了（？），垃圾食品吃的少了，鸡肉卷也渐渐淡出了生活。周末心血来潮试图复制了一次，虽然跟店里卖的不太像，但味道还是非常赞的！而且，学会了饼皮的做法，可以多做一些，放在冰箱中冷冻，需要时拿出来热一下卷上自己喜欢的食材，就是一顿不错的早餐呢。配料
饼皮：
面粉克；
泡打粉：5克；
盐：5克；
食用油：75克；
温水：克；
卷饼材料：
鸡胸（或鸡腿肉）：克；
现磨黑胡椒：转10下左右；
盐：5克；
料酒：1勺；
鸡蛋：1个；
辣椒粉：适量；
淀粉：10克；
面粉：20克；
油：适量；
酱料：番茄酱、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、沙拉酱等你喜欢的酱料；
蔬菜：黄瓜、葱丝、西红柿、生菜等你喜欢的蔬菜；
和面找一个大盆，将面粉和盐、泡打粉搅拌均匀；
缓缓加入温水（不要一次加入），将盆中的面混合成絮状；
揉成光滑的面团，揉的过程中加入食用油混合均匀；
将面团盖好保鲜膜，醒30分钟；
PS：泡打粉也可以用酵母，如果用酵母的话水温要保持在室温左右。
制作炸鸡将鸡肉切成长条，加入料酒、辣椒粉、黑胡椒、盐，腌制15分钟；
淀粉、面粉混合均匀，加入一个鸡蛋，少量水，搅拌形成面糊；
锅中放入较多的油（以鸡肉下锅可以飘起来为参照），烧热，待加入筷子油表面可以出现泡泡时，把鸡肉逐条过面糊放入锅中；
炸鸡过程用中小火，如果火太大会导致表面糊掉而里面还没熟；
如果想要表面特别脆的口感，就等鸡炸熟后，把油烧热，用八成左右的温度复扎30秒，就会形成外酥里嫩的口感。
烙饼将和好的面团用二分法分成12个小面团；
案板上放适量面，把小面团按扁后，用擀面杖擀成一张大饼；
平底锅不粘锅烧热，不放油，将大饼轻轻放入，等到饼四周发干可翻面一次；
由于饼很薄，所以很容易就熟了；
卷饼将蔬菜切好，摆盘；
根据自己喜欢卷好即可。如果要还原KFC的老北京鸡肉卷，就加黄瓜、葱丝、甜面酱；如果要还原墨西哥鸡肉卷，就加沙拉酱、番茄酱、番茄、生菜等等。
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