在杭州的一家香料博物馆餐厅学习吃泰国土菜

[ThaiTime]

泰时光

婆婆我是正经学过泰菜的，

但是因为老师的泰国话太搞笑，

我一边烧冬阴功一边笑抽，

香料一抖就放多。

于是狡黠老师教说汤底放多点椰奶，

吃的时候最好放段泰国广告，

怪不得，

很多人至今没吃过难吃的泰菜。

然而，我真的很爱泰国这个地方，就像泰国人的口头禅“翟烟烟”（慢慢来），也许是爱吃香料的关系，那里的人很会找乐子，据说想跳楼的人去那里能跳舞，特别是清迈。随便一家马杀鸡店都能松筋舒骨，华尔街精英们能懒那边啥事不干荡好几个月，笑着错过好几个亿。

最厉害的是，泰国拥有全世界仅次于朝鲜的幽默语言，娘到软化血管，听泰国随便一个天团念rap，婆婆我就能笑上天。比如他们说“没关系”，音就是mai－bian－lai（买鞭来）。对啊，人家泰国人虽然嘴里说没事，但其实真的很生气呐，不打你，完全是因为不想出钱买鞭子。

如果“好语言的标准是传播力”，我建议联合国把泰语列为官方指定商务谈判语言。在泰国的时光里，一谈就爆笑，没有战争的可能性。

想学吗？看完至少压马路无障碍。

人类最高级的感受是通感，听完他的歌，我瞬间饿了。这位祖籍海南的泰国网红黄明志（WeeMengChee，别名Namewee），年出生于马来西亚柔佛麻坡（麻痹？确定这个学校不教骂人吗？），很善于从“吃”里找到音乐灵感，这跟他爱泰国香料密不可分。

泰国香料

菜场根本全是香料摊

语言学得差不多了，那跟婆婆我去泰国菜市场认识下香料。泰国香料基本上已经是标配，所以很多泰国菜场会有“方便装”（类似国内十三香便利包），比如这种凹唇姜＋姜黄＋柠檬叶的组合。

这个“大葱”就是大名鼎鼎的香茅，几乎所有泰国菜里都可以有这家伙。

当地人夸张到，烧一斤鲫鱼，可以用掉两斤香茅，他们是怎么办到的？

就像这样：缠满全身

服！

婆婆我从泰国回来，曾经连做酵素都要用这个，简直和泰国人一样着迷，发明出个独门秘方：香茅薹菜梗黄糖酵素！一听就想吐对不对？但我负责任地告诉你，有了香茅这种仙草，简直好喝到哭。

把这些扔进我的酵素机三天就好了，酸甜味，带着香茅的奇香。

怪不得泰国所有卖香茅的菜场，摊主都笑得很开心，即使没有门牙。

前面的泰国辣椒叫做鸟眼椒辣，不要被它小鸟依人的名字所欺骗，辣度是5~10级，而一般火锅的辣度在2~3级之间，可想而知是这个品种是辣的惨绝人寰的。我的老师讲得很细，他说这辣椒会炸开嘴巴。

我属于这个国际厨师班里基础最差的一个，我们老师很严肃的跟所有餐馆老板说笑话，只有我笑的最大声。

本来以为他在介绍的东西叫做鲜花椒，后来才知道叫龙葵，有个奇葩的艺名叫:老鸦眼睛草。国内吃的都是干的居多，入中药治疗喉咙肿痛。泰国人任性，香料当药吃简直暴殄天物，直接抓一把炒菜才叫吃，从此金嗓子一辈子。

这个呢？婆婆我以为是茄子，不，人家名字叫小青圆茄，还不是茄子吗？不！

在东南亚一带，这个小家伙可以和绿咖喱一起煮鸡肉，再配一碗茉莉香米饭；也可以把它和灯泡茄、大圆茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起来，几天之后，便成了酸甜开胃的爽口腌菜。和我们平时食用的紫茄相比，小圆茄肉质相对较硬，茄皮略厚，手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略带涩味，没有一般紫茄会有的“茄腥气”，而且口感细嫩。

泰国时光餐厅

吃泰国菜就应该吃不一样的

杭州要吃到最全的香料，只有去泰时光餐厅，进门就被香料展区震撼。同去的“良票”记者做起学究，饶有兴致地和我做起猜格子游戏。

香料对于泰国菜，相当于“鱼和水”。不同食材适合不同的香料，使用太讲究，用对材料还得用对量，多一分少一分味道可就差之千里了。好在泰时光的主厨是正统的泰国大厨（据说是“还俗”的出家人），专注泰国菜三十年，对于香料的把控可谓炉火纯青。

这些从泰国空运过来的香料，你能认出几个来？我们从左上角开始依次排序1-12号格子，那我先说哈，我认识第12个格子的，那是甲猜，第9个格子的，那是罗望子，第4个格子我也知道，那是八角。（如果认全的马上告诉我，婆婆请吃饭）

泰国真的随便一个路边摊都能吃到高潮，更别说魂牵梦绕的泰国土菜，那是创造一个民族的根基。

泰时光杭州独家清汤冬阴功鱼

先从你们最爱的冬阴功说起。泰时光里的这口闻所未闻的透明清汤！让那些喝惯了漂着点点红光的浓汤冬阴功吃货彻底低估了。浓汤冬阴功就是泰国餐厅标配啊，放点虾、蛤蜊等，但其实真正的泰国人更喜欢的是酸辣开胃的清汤。

这个汤，第一口喝起来似乎没有什么感觉，但是这个酸辣，是持续性的，越喝越“套牢”，比之传统的浓汤有过之而无不及。鲈鱼配上草菇，加上香茅，南姜，甲猜，金不换还有鸟眼辣椒（就是上面提到辣死人的），没有了椰浆的浓稠，只剩下鲜、辣、酸三种味道。

还有什么没吃过的？

同去的行周末记者写道：要说店里美食的主角，一定是这款清迈当地复刻的妈妈版宁曼咖喱皇炒蟹。不像普通的咖喱蟹，总是沐浴在咖喱的汤汁中，泰时光却把蟹肉和松软的土鸡蛋炒在了一起。

而且妈妈菜中的咖喱，口感比平时吃到的咖喱更加柔和，还带有一点点的甜味。用爱作为调料的味道，总是能打动人心。

从越南和印尼运来的青蟹，一只足足克，再加上特制的咖喱和芫荽，松软的鸡蛋和蟹肉蟹膏交织在一起，吃起来松软可口。咖喱是由多种香料调制而成的酱料，最著名当属印度和泰国两地的咖喱烹饪方法，这道妈妈咖喱蟹最大的特色在于咖喱和芫荽、土鸡蛋合炒，悄悄告诉你，那只蟹壳翻过身来，全是蟹膏...

杭州泰时光，别看老板那么老实巴交，据说他的后厨全部都是纹身哥，大家都叫他“龙哥”。我第一次见龙哥时颤悠悠问，那龙哥，你也有纹身喽？他说没啊，憨憨笑着，去他餐馆的食客都能看到他的招牌亲和力。我这才明白当年黄飞鸿里最厉害的是温文的雷老虎，“以德服人”可以召唤神龙。据说，他的后厨都是被他帮助过的人，死心塌地。

有个小八卦，他的泰国厨师跟他多年，也许是宗教信仰的关系，秉住多年不婚主义，后来到了“泰时光”，就和店里一位心仪的姑娘结婚了。香料在古罗马那是香水，催情圣物哦！

钟师傅是圈子里知名的创意菜品研发大师

一上来就介绍了老司机吃法：“三分之一杯威士忌加入一只生蚝”一口下去，婆婆有点微醺，变high的时候请走开。防止你晚节不保，我后面还是不喝了。

但是又看见整个泰国夜店最红的SPY，又想说，那再喝一口吧！

这几天马上去万泰城的杭州泰时光，出示神婆的







































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